Bánh mì vòng Bagel nguyên cám nam việt quất | Công thức Bagel nguyên cám cơ bản

🍞 Nguyên liệu: Làm được 6 chiếc

🌼 Phần bột bánh: Bột mì nguyên cám 90g, bột mì số 13 (bread flour) 210g, nước 170-185g, muối 2g, đường 12g, men nở khô 3g, bơ lạt 15g, nam việt quất khô nửa bát nhỏ.

🌼 Nước đường luộc bánh: Đường 25g, nước 500g (nếu dùng nồi không quá nhỏ thì pha 50g đường với 1000g nước).

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu phần bột (trừ bơ lạt và nam việt quất khô) vào âu máy nhồi bột, đánh đến khi kéo được màng dày. Thêm bơ lạt vào, đánh đến khi cả khối bột và thành âu đều mịn sạch (không bắt buộc kéo màng mỏng cửa sổ). Lúc này cho nam việt quất khô vào (nên ngâm nước 30 phút rồi vắt ráo trước), trộn đều ở tốc độ thấp.

2️⃣ Lấy bột ra mặt bàn, chia thành 6 phần bằng nhau, vê tròn rồi để bột nghỉ khoảng 10 phút. Sau đó tạo hình theo hướng dẫn ở hình 4.

3️⃣ Tạo hình xong, đậy kín và ủ khoảng 40 phút (nếu lò nhà bạn cần từ 30 phút trở lên để làm nóng thì bật lò trước ở 200°C lúc này). Đun sôi nồi nước đường, hạ lửa nhỏ, thả Bagel vào luộc mỗi mặt 30 giây, vớt ráo nước rồi xếp lên khay chờ nướng như hình 5.

4️⃣ Nướng ở rãnh giữa, nhiệt độ 200°C trong khoảng 18 phút.

❤️ Đôi điều nhắn nhủ:

1. Tổng lượng bột mì nguyên cám và bột số 13 là 300g. Nếu giảm bột nguyên cám và tăng bột số 13 thì lượng nước sẽ bớt đi chút ít, ngược lại tăng bột nguyên cám thì cần thêm nước. Vì vậy mình ghi lượng nước theo khoảng 170-185g để cả nhà dễ căn chỉnh.

2. Bỏ nam việt quất ra là có ngay Bagel nguyên cám truyền thống như hình 3. Hôm nay mình nhân đôi công thức, làm mỗi loại 6 chiếc.

3. Về nước đường luộc bánh: dùng nồi nhỏ chỉ cần 25g đường với 500g nước cho đỡ lãng phí, nhược điểm là luộc hơi lâu hơn một chút vì mỗi mẻ chỉ thả được vài chiếc.

4. Nếu lò cần 30 phút trở lên để làm nóng, nhớ canh thời gian để tránh tình trạng luộc bánh xong mà lò vẫn chưa đủ nhiệt. Tốt nhất là vớt ráo xong cho vào nướng ngay.

5. Nếu muốn ít béo và ít calo hơn nữa, bạn có thể bỏ luôn bơ lạt.

#NghiệnBánhMì

#BánhMìBagel