Bagels integrais com cranberry | Receita base de bagel integral

🍞Ingredientes: Rende 6 bagels

🌼Massa: Farinha de trigo integral 90 g, farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 210 g, água 170 a 185 g, sal 2 g, açúcar 12 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 15 g, meia tigela pequena de cranberries desidratados.

🌼Água com açúcar para cozinhar os bagels: Açúcar 25 g, água 500 g (se a panela não for muito pequena, pode usar 50 g de açúcar para 1000 g de água).

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga e os cranberries, na tigela da batedeira e bata até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga e bata até a massa e a tigela ficarem bem lisinhas (não precisa chegar ao ponto de véu fino). Junte os cranberries (recomendo deixar de molho na água por meia hora e escorrer bem antes) e misture em velocidade baixa só até espalhar por igual.

2️⃣Passe a massa para a bancada, divida em 6 partes iguais, boleie e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Modele seguindo a foto 4.

3️⃣Depois de modelar, cubra e deixe fermentar por cerca de 40 minutos (se o seu forno precisa de meia hora ou mais para pré-aquecer, já comece a pré-aquecer a 200 °C agora). Ferva a água com o açúcar em uma panela, abaixe o fogo e cozinhe cada bagel por 30 segundos de cada lado. Escorra bem e coloque na assadeira pronto para assar, como na foto 5.

4️⃣Asse no forno a 200 °C, na grade do meio, por cerca de 18 minutos.

❤️Dicas da padeira:

1. A farinha integral junto com a farinha forte soma 300 g. Se você diminuir a farinha integral e aumentar a farinha forte, vai precisar de um pouco menos de água; se aumentar a proporção de integral, vai precisar de um pouco mais. Por isso deixei essa faixa de água como referência.

2. Sem os cranberries, você tem o bagel integral tradicional, como na foto 3. Hoje dobrei a receita e fiz 6 de cada.

3. Na hora da calda de açúcar, usar uma panela menor com 25 g de açúcar e 500 g de água evita desperdício. A única desvantagem é levar um pouco mais de tempo no total, porque cabem menos bagels de cada vez.

4. Se o seu forno demora 30 minutos ou mais para esquentar, planeje direitinho para não terminar de cozinhar os bagels com o forno ainda frio. O ideal é escorrer e já levar direto para assar.

5. Se quiser um pãozinho com ainda menos gordura e calorias, pode omitir a manteiga.

#LoucosPorPão

#BagelsCaseiros