Bagels complets aux cranberries | Recette de base des bagels complets

🍞 Ingrédients : pour 6 bagels

🌼 Pâte : 90 g de farine complète, 210 g de farine de force, 170 à 185 g d'eau, 2 g de sel, 12 g de sucre, 3 g de levure sèche instantanée, 15 g de beurre doux, un demi-petit bol de cranberries séchées.

🌼 Eau de pochage sucrée : 25 g de sucre, 500 g d'eau (si votre casserole n'est pas trop petite, vous pouvez utiliser 50 g de sucre pour 1000 g d'eau).

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et les cranberries dans le bol du robot pâtissier et pétrissez jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte et les parois du bol soient bien lisses (pour les bagels, il n'est pas indispensable d'obtenir un voile de gluten très fin). Ajoutez alors les cranberries séchées (je conseille de les réhydrater 30 minutes dans l'eau puis de bien les égoutter) et incorporez à petite vitesse.

2️⃣ Déposez la pâte sur le plan de travail, divisez en 6 pâtons égaux, boulez et laissez détendre environ 10 minutes. Façonnez ensuite comme sur la photo 4.

3️⃣ Une fois façonnés, couvrez et laissez pousser environ 40 minutes (si votre four met plus de 30 minutes à préchauffer, lancez le préchauffage à 200 °C maintenant). Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, baissez à feu doux, pochez les bagels 30 secondes de chaque côté, égouttez bien et disposez sur une plaque de cuisson (voir photo 5).

4️⃣ Enfournez à 200 °C, à mi-hauteur, pendant environ 18 minutes.

❤️ Petites notes :

1. La farine complète et la farine de force font 300 g au total. Si vous diminuez la farine complète et augmentez la farine de force, il faudra un peu moins d'eau ; à l'inverse, plus il y a de farine complète, plus il faut d'eau. C'est pour cela que j'indique une fourchette de 170 à 185 g.

2. Sans les cranberries, vous obtenez des bagels complets nature, comme sur la photo 3. Aujourd'hui j'ai doublé la recette pour en faire 6 de chaque sorte.

3. Pour l'eau de pochage, une petite casserole avec 25 g de sucre et 500 g d'eau évite le gaspillage ; l'inconvénient est que le pochage prend un peu plus de temps puisqu'on ne peut pas cuire beaucoup de bagels à la fois.

4. Si votre four met 30 minutes ou plus à chauffer, anticipez pour éviter que les bagels pochés attendent avant d'entrer au four. L'idéal est de les enfourner aussitôt égouttés.

5. Pour une version encore plus légère et moins grasse, vous pouvez supprimer complètement le beurre.

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