Kokosmilch-Hokkaido-Kastenbrot | Intensives Kokosaroma | Tangzhong-Methode

Für alle Kokosfans ist dieses Rezept ein echter Tipp. Es duftet intensiv nach Kokosmilch, und dank Tangzhong (65-°C-Mehlkochstück, 1:5) bleibt die Krume wunderbar fein, saftig und weich.

🌼 Zuerst das Tangzhong vorbereiten: 20 g backstarkes Weizenmehl und 100 g Wasser am Vorabend oder einige Stunden vorher ansetzen und abkühlen lassen (siehe Foto 4).

🍞 Zutaten: Für zwei 450-g-Kastenformen (Pullman-Form mit Deckel)

115 g Tangzhong (65-°C-Mehlkochstück), 540 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 85 g Ei, 5 g Meersalz, 80 g Zucker, 160 g Kokosmilch, 50 g Milch, 15 g Vollmilchpulver, 6 g Trockenhefe, 50 g weiche Butter (Zimmertemperatur).

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer der Butter in die Knetschüssel geben und bis zur dickeren Teigmembran kneten. Die weiche Butter zugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht.

2️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und warm sowie feucht bis zur doppelten Größe gehen lassen.

3️⃣ Herausnehmen, sanft entgasen und in 6 gleiche Stücke teilen. Rundwirken, abdecken, ca. 15 Minuten entspannen lassen, einmal ausrollen, aufrollen und in die Formen legen.

4️⃣ Warm und feucht gehen lassen, bis die Formen zu 70 % gefüllt sind.

5️⃣ Bei 180 °C etwa 28 Minuten backen.

❤️ Kleine Backnotizen:

🌸 Kokosmilch unterscheidet sich je nach Marke stark in Dicke und Wassergehalt, also die Flüssigkeitsmenge anpassen.

🌸 Auch Backöfen heizen sehr unterschiedlich. Selbst meine drei Öfen zu Hause brauchen für genau dieses Brot verschiedene Zeiten, richte dich also nach deiner Erfahrung mit Kastenbroten mit Deckel.

🌸 Die Tangzhong-Zubereitung siehst du auf Foto 4, allerdings zeigt das Bild die doppelte Menge. Für unser Rezept hier brauchst du nur 100 g Wasser und 20 g Mehl.

🌸 Verwendet habe ich Bob's Red Mill Brotmehl, Sanneng-Kastenformen (450 g, goldfarben mit Wellenprofil), einen Breville-Ofen und eine KitchenAid-Küchenmaschine.

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