椰奶北海道吐司｜濃郁椰奶香｜湯種法

推薦給喜歡椰奶風味的烘焙朋友！椰奶香氣非常濃郁，因為加了湯種，吐司內部組織細膩濕潤，口感很棒。

🌼先準備湯種：高筋麵粉 20 克、水 100 克。前一天晚上或提早幾小時先煮好放涼，作法請參考圖四。

🍞材料：兩個 450g（12兩）吐司模的份量

湯種 115 克、高筋麵粉 540 克、雞蛋 85 克、海鹽 5 克、糖 80 克、椰奶 160 克、牛奶 50 克、奶粉 15 克、速發乾酵母 6 克、室溫軟化無鹽奶油 50 克。

🍞作法：

1️⃣將材料中除無鹽奶油以外的所有材料都放入攪拌缸，打至能拉出厚膜的狀態時加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續打至能拉出薄膜的狀態。

2️⃣麵糰滾圓蓋好，放到溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

3️⃣取出麵糰，輕輕拍掉大氣孔，平均分成 6 等份，滾圓蓋好，鬆弛約 15 分鐘後，一次擀捲入模。

4️⃣放到溫暖濕潤處後發至烤模 7 分滿。

5️⃣烤箱 180°C，烘烤約 28 分鐘。

❤️烘焙小提醒：

🌸不同品牌的椰奶含水量會有差異，因此液體用量請依麵糰狀況酌量調整。

🌸每台烤箱的溫差也很大，連我家的三台烤箱烤這款吐司的時間都不一樣，請依照自家烤箱平常烤加蓋吐司的溫度與時間來烘烤。

🌸湯種的作法請參考圖四，不過圖四上面寫的份量是這個配方所需的兩倍，請注意我們這次配方用的是 100 克水配 20 克高筋麵粉。

🌸我用的高筋麵粉是 Bob's Red Mill（鮑勃紅磨坊），吐司模是三能金色波紋 450g（12兩），烤箱是 Breville（鉑富），攪拌機是 KitchenAid（KA）。

#吐司的N種做法

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