코코넛 밀크 북해도 식빵 | 진한 코코넛 풍미 | 탕종법

코코넛 밀크 향을 좋아하시는 분들께 강력히 추천하는 레시피예요. 코코넛 풍미가 아주 진하고, 탕종(65°C)을 사용해 속결이 곱고 촉촉해서 식감이 정말 훌륭합니다.

🌼먼저 탕종 만들기: 강력분 20g, 물 100g. 전날 밤이나 몇 시간 전에 미리 쑤어 식혀 두세요(만드는 법은 사진 4 참고).

🍞재료: 450g 풀먼 식빵틀 2개 분량

탕종 115g, 강력분 540g, 계란 85g, 천일염 5g, 설탕 80g, 코코넛 밀크 160g, 우유 50g, 탈지분유 15g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 실온에 말랑해진 버터 50g.

🍞만드는 법:

1️⃣버터를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서 볼에 넣고 두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 반죽해 주세요. 말랑한 버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 계속 반죽해 주세요.

2️⃣반죽을 둥글리기해 덮은 뒤 따뜻하고 습한 곳에서 2배 크기가 될 때까지 1차 발효해 주세요.

3️⃣반죽을 꺼내 큰 기포만 가볍게 누르며 가스 빼기를 한 뒤 6등분해 둥글리기하고, 덮어서 약 15분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요. 1차 밀어 말기로 성형해 식빵틀에 넣어 주세요.

4️⃣따뜻하고 습한 곳에서 틀의 70% 높이까지 2차 발효해 주세요.

5️⃣180°C 오븐에서 약 28분간 구워 주세요.

❤️베이킹 노트:

🌸브랜드마다 코코넛 밀크의 농도와 수분 함량이 다르니 액체류 양은 상태를 보며 조절해 주세요.

🌸오븐마다 화력 차이도 매우 커요. 저희 집에 있는 오븐 세 대로 구워도 굽는 시간이 다 다르니, 평소 각식빵을 구우시던 온도와 시간에 맞춰 조절해 주세요.

🌸탕종 만드는 법은 사진 4를 참고하시되, 사진 속 계량은 이번 레시피의 2배 분량이에요. 이 레시피에는 물 100g, 강력분 20g만 사용하시면 됩니다.

🌸저는 밥스 레드밀 강력분, 산넝 골드 물결 450g 식빵틀, 브레빌 오븐, 키친에이드 스탠드 믹서를 사용했어요.

#식빵레시피

#홈베이킹빵