Coconut Milk Hokkaido Loaf | Napakabango ng Gata | Tangzhong Method

Inirerekomenda ko ito sa mga mahilig sa lasa ng gata (coconut milk). Sobrang bango nito sa gata, at dahil gumamit ng Tangzhong (65°C water roux, 1:5 harina at tubig), napakapino, moist, at masarap ang loob ng loaf bread.

🌼 Ihanda muna ang Tangzhong: Bread flour 20g, tubig 100g. Gawin ito isang gabi bago mag-bake o ilang oras nang mas maaga para lumamig nang tuluyan (tingnan ang Photo 4 para sa paraan).

🍞 Mga Sangkap: Pang-dalawang 450g Pullman loaf pan.

Tangzhong (water roux) 115g, bread flour 540g, itlog 85g, sea salt 5g, asukal 80g, coconut milk (gata) 160g, gatas 50g, whole milk powder 15g, instant dry yeast 6g, pinalambot na room-temperature unsalted butter 50g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa mixer bowl ang lahat ng sangkap maliban sa butter at masahin hanggang umabot sa thick membrane stage. Idagdag ang pinalambot na butter at ituloy ang pagmasa hanggang umabot sa windowpane stage.

2️⃣ Bilugin ang dough, takpan, at paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang dumoble ang laki.

3️⃣ Hanguin ang dough, marahang i-degas para lumabas ang malalaking bula ng hangin, hatiin sa 6 na pantay na piraso, bilugin, takpan, at ipahinga (bench rest) nang mga 15 minuto. I-roll nang isang beses, i-rolyo, at ilagay sa loaf pan.

4️⃣ Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang mapuno ang pan nang 70%.

5️⃣ I-bake sa 180°C nang mga 28 minuto.

❤️ Mga Paalala:

🌸 Nag-iiba ang lapot at water content ng iba't ibang brand ng gata, kaya tantsahin ang dami ng likido.

🌸 Malaki rin ang pagkakaiba ng mga oven. Kahit ang tatlong oven ko sa bahay ay magkakaiba ng oras sa pag-bake ng loaf na ito, kaya ibase sa karaniwang temperature at oras ng pag-bake mo ng may takip na Pullman loaf.

🌸 Tingnan ang Photo 4 para sa paggawa ng Tangzhong, pero tandaan na doble ang dami na nakalagay sa Photo 4 kumpara sa kailangan sa recipe na ito. Para sa recipe natin, 100g tubig at 20g harina ang gamitin.

🌸 Bob's Red Mill ang bread flour ko, Sanneng gold corrugated ang loaf pan, Breville ang oven, at KitchenAid ang stand mixer.

#WaysToBakeLoafBread

#Bread