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Pan de molde Hokkaido de leche de coco | Aroma intenso a coco | Método tangzhong
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3 nov 2021
Pan de moldeTangzhong

Pan de molde Hokkaido de leche de coco | Aroma intenso a coco | Método tangzhong

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Temperatura
180°C / 356°F
Horneado
28 min
Rinde
2 panes de molde de 450 g

🍞 Ingredientes y pesos

  • •Tangzhong (preparar con anticipación): Harina de fuerza 20 g
  • •Tangzhong (preparar con anticipación): Agua 100 g
  • •Tangzhong 115 g
  • •Harina de fuerza 540 g
  • •Huevo 85 g
  • •Sal marina 5 g
  • •Azúcar 80 g
  • •Leche de coco 160 g
  • •Leche 50 g
  • •Leche en polvo 15 g
  • •Levadura seca instantánea 6 g
  • •Mantequilla suavizada a temperatura ambiente 50 g

Se lo recomiendo mucho a quienes adoran el sabor a coco: tiene un aroma a leche de coco súper intenso y, gracias al método tangzhong, la miga queda fina, húmeda y con una textura espectacular.

🌼Prepara primero el tangzhong: Harina de fuerza 20 g, agua 100 g. Hazlo la noche anterior o varias horas antes para que enfríe bien; puedes ver el paso a paso en la foto 4.

🍞Ingredientes: Rinde dos moldes de pan de molde de 450 g

Tangzhong 115 g, harina de fuerza 540 g, huevo 85 g, sal marina 5 g, azúcar 80 g, leche de coco 160 g, leche 50 g, leche en polvo 15 g, levadura seca instantánea 6 g, mantequilla suavizada a temperatura ambiente 50 g.

🍞Preparación:

1️⃣Coloca todos los ingredientes excepto la mantequilla en el bol de la amasadora y amasa hasta formar una membrana gruesa de gluten. Agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y sigue amasando hasta alcanzar el punto de ventana (membrana fina y translúcida).

2️⃣Bolea la masa, tápala y déjala fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que duplique su tamaño.

3️⃣Saca la masa, desgasifica suavemente para eliminar las burbujas grandes, divide en 6 porciones iguales, boléalas, tápalas y déjalas reposar unos 15 minutos. Estira una vez, enrolla y coloca en los moldes.

4️⃣Fermenta en un lugar cálido y húmedo hasta llegar al 70 % de la capacidad del molde.

5️⃣Hornea a 180 °C durante unos 28 minutos.

❤️Notas de horneado:

🌸Cada marca de leche de coco tiene distinto contenido de agua y espesor, así que ajusta los líquidos según veas la masa.

🌸La diferencia entre hornos también es enorme; incluso los tres hornos que tengo en casa tardan distinto en hornear este mismo pan, así que guíate por la temperatura y el tiempo que sueles usar para pan de molde horneado con tapa.

🌸Para preparar el tangzhong guíate por la foto 4, pero ten en cuenta que las cantidades que aparecen en esa foto son el doble de lo que pide esta receta; aquí usamos 100 g de agua y 20 g de harina.

🌸Usé harina de fuerza Bob's Red Mill, moldes dorados acanalados Sanneng de 450 g, horno Breville y batidora amasadora KitchenAid.

#FormasDeHacerPanDeMolde

#Pan

💡 Dudas frecuentes y consejos (10)

Respuestas verificadas de la autora
Q:¿Por qué mi masa fermentó muy bien, pero se desinfló y se encogió en cuanto la saqué mientras precalentaba el horno? ¿Tiene que ver con la temperatura ambiente?
A:Suena a que la segunda fermentación se pasó de punto y debilitó de más la red de gluten. Tanto la temperatura como el tiempo de fermentación influyen bastante.
Q:Si solo quiero hacer un pan de molde, ¿también reduzco a la mitad los 115 g de tangzhong y la harina de fuerza?
A:Sí, si vas a hacer un solo pan, divide todos los ingredientes a la mitad, incluido el tangzhong, y reduce también el tiempo en el microondas al preparar esa cantidad menor de tangzhong.
Q:Ahora que es verano, ¿sigue siendo necesario poner una taza de agua caliente en el horno para la segunda fermentación?
A:Si la temperatura ambiente ya es alta, sáltate el agua caliente porque la masa se puede pasar de fermentación muy fácil. Ayer estábamos a veintitantos grados aquí, así que puse una taza de agua caliente al principio para dar algo de humedad y la saqué a los 30 minutos; funcionó bien. Hace unos días hacía muchísimo calor, olvidé sacarla a tiempo y se me pasó de fermentación. Si fermentas sobre la mesa, solo cubre bien los moldes con plástico adherente para que la superficie no se reseque.
Q:Quería preguntar si el molde corrugado dorado Sanneng y el corrugado negro se hornean a la misma temperatura.
A:Cuando uso el molde negro, acorto el tiempo de horneado unos 5 minutos.
Q:En invierno con la cocina a 20 °C, mi primera fermentación casi no sube después de 1 hora y aún no duplica su volumen. ¿La dejo fermentar más o paso directo a formarla?
A:Déjala fermentar otros 30 minutos y vuelve a revisar. En invierno mi primera fermentación suele tardar alrededor de 90 minutos. Procura poner el tazón en un rincón más cálido.
Q:Si hago dos panes de molde de 450 g, ¿duplico el tangzhong a 20 g x 2 de harina y 100 g x 2 de agua?
A:Esta receta tal como está escrita ya viene calculada para dos moldes de pan de molde de 450 g, así que con 20 g de harina y 100 g de agua obtienes los 115 g de tangzhong necesarios para ambos panes.
Q:¿Cuánto tangzhong necesito para hacer un solo pan de molde?
A:De hecho, esos 115 g de tangzhong (hechos con 20 g de harina y 100 g de agua) pueden servir tanto para un pan como repartidos en dos panes, siempre que ajustes la cantidad de líquido en la masa principal. Esa flexibilidad para ajustar la hidratación es justo lo que diferencia al tangzhong de la masa vieja o del método esponja.
Q:¿Los 85 g de dos huevos se pesan con cáscara?
A:Son 85 g de huevo batido pesado sin cáscara.
Q:¿Puedo usar coco en polvo disuelto en agua en lugar de leche de coco?
A:No lo he probado, pero seguramente el aroma a coco será menos intenso 😊.
Q:Cuando dices leche de coco, ¿te refieres a leche de coco espesa de lata (crema de coco)?
A:Sí, leche de coco espesa de lata, con un sabor muy concentrado y puro a coco.

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Las preguntas y respuestas seleccionadas se muestran en la sección de arriba.

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