Pan bauletto Hokkaido al latte di cocco | Profumo intenso di cocco | Metodo Tangzhong
椰奶北海道吐司|浓郁的椰奶香|汤种法
🍞 Dosi e ingredienti
- •Tangzhong (da preparare prima): 20 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350)
- •Tangzhong (da preparare prima): 100 g di acqua
- •115 g di Tangzhong (roux d'acqua)
- •540 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350)
- •85 g di uova
- •5 g di sale marino
- •80 g di zucchero
- •160 g di latte di cocco
- •50 g di latte
- •15 g di latte in polvere intero
- •6 g di lievito di birra secco istantaneo
- •50 g di burro morbido a temperatura ambiente
Consiglio davvero questa ricetta a chi ama il gusto del cocco: il profumo di latte di cocco è intensissimo. Grazie al Tangzhong (roux d'acqua cotto a 65 °C, rapporto 1:5), la mollica interna risulta finissima, umida e morbidissima.
🌼 Prepara prima il Tangzhong: 20 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 100 g di acqua. Preparalo la sera prima o diverse ore in anticipo (vedi foto 4 per il procedimento).
🍞 Ingredienti: dosi per due stampi da pan bauletto da 450 g
115 g di Tangzhong, 540 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 85 g di uova, 5 g di sale marino, 80 g di zucchero, 160 g di latte di cocco, 50 g di latte, 15 g di latte in polvere intero, 6 g di lievito di birra secco istantaneo, 50 g di burro morbido a temperatura ambiente.
🍞 Procedimento:
1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne il burro nella ciotola dell'impastatrice planetaria e lavora finché si forma un velo ancora spesso. Aggiungi il burro morbido e continua a impastare fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).
2️⃣ Pirla l'impasto a palla, copri e lascia lievitare in un luogo caldo e umido fino al raddoppio.
3️⃣ Estrai l'impasto, degassa delicatamente per eliminare le bolle grandi, dividi in 6 porzioni uguali, pirla, copri e lascia riposare circa 15 minuti. Stendi una volta sola, arrotola e sistema negli stampi.
4️⃣ Lascia lievitare in un luogo caldo e umido fino al 70 % della capienza dello stampo.
5️⃣ Cuoci in forno a 180 °C per circa 28 minuti.
❤️ Piccole note:
🌸 Il contenuto di acqua varia molto da una marca di latte di cocco all'altra, quindi regola i liquidi di conseguenza.
🌸 Anche i forni cambiano parecchio. Perfino i tre forni che ho in casa impiegano tempi diversi per questo pan bauletto, quindi regolati con temperatura e tempi che usi di solito per i pan bauletti con coperchio.
🌸 Per preparare il Tangzhong guarda la foto 4, ma tieni presente che le dosi indicate in quella foto sono il doppio di quelle che servono qui: per questa ricetta ti servono 100 g di acqua e 20 g di farina.
🌸 Ho usato la farina forte Bob's Red Mill, gli stampi ondulati dorati Sanneng da 450 g, il forno Breville e la planetaria KitchenAid.
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💡 Domande e risposte sull'impasto (10)
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