Bánh mì gối Hokkaido nước cốt dừa | Thơm béo vị dừa | Phương pháp Tangzhong

Gợi ý ngay cho cả nhà ai mê vị nước cốt dừa nhé, hương dừa thơm béo cực kỳ đậm đà. Nhờ dùng hồ bột Tangzhong (nấu ở 65°C theo tỷ lệ 1:5), thớ bánh bên trong rất mịn, ẩm mượt và ngon miệng.

🌼 Chuẩn bị hồ bột Tangzhong trước: Bột mì số 13 20g, nước 100g. Nấu từ tối hôm trước hoặc trước vài tiếng cho nguội hẳn, cách làm xem ở hình 4.

🍞 Nguyên liệu: Làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g

Hồ bột Tangzhong 115g, bột mì số 13 (bread flour) 540g, trứng gà 85g, muối biển 5g, đường 80g, nước cốt dừa 160g, sữa tươi 50g, sữa bột nguyên kem 15g, men nở khô 6g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 50g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt) vào âu máy nhồi bột, đánh đến khi kéo được màng dày thì thêm bơ lạt để mềm vào, tiếp tục đánh đến khi kéo được màng mỏng cửa sổ.

2️⃣ Vê tròn khối bột, đậy kín, đặt ở nơi ấm và ẩm để ủ đến khi nở gấp đôi.

3️⃣ Lấy bột ra, ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, chia thành 6 phần bằng nhau. Vê tròn, đậy kín, để bột nghỉ khoảng 15 phút rồi cán cuộn 1 lần và xếp vào khuôn.

4️⃣ Đem ủ ở nơi ấm và ẩm đến khi bột nở đầy 70% khuôn.

5️⃣ Nướng ở 180°C trong khoảng 28 phút.

❤️ Đôi điều nhắn nhủ:

🌸 Các hãng nước cốt dừa khác nhau có độ đặc và lượng nước khác nhau, nên bạn nhớ gia giảm chất lỏng cho vừa tay nhé.

🌸 Lò nướng mỗi nhà cũng chênh lệch rất lớn. Ngay cả 3 chiếc lò ở nhà mình nướng cùng công thức này mà thời gian cũng khác nhau, nên bạn cứ căn theo nhiệt độ và thời gian thường nướng bánh mì gối đậy nắp của lò mình.

🌸 Cách nấu Tangzhong xem ở hình 4, nhưng lượng trong ảnh là gấp đôi công thức này. Cả nhà lưu ý bài này chỉ dùng 100g nước và 20g bột thôi nhé.

🌸 Mình dùng bột mì số 13 Bob's Red Mill, khuôn Sanneng vân sóng vàng 450g, lò nướng Breville và máy nhồi bột KitchenAid.

#CáchLàmBánhMìGối

#BánhMì