Кокосовый молочный хлеб Хоккайдо | Насыщенный аромат кокоса | Заварная основа танчжун
椰奶北海道吐司|浓郁的椰奶香|汤种法
🍞 Ингредиенты и граммовки
- •Заварная основа танчжун (сделать заранее): сильная пшеничная мука 20 г
- •Заварная основа танчжун (сделать заранее): вода 100 г
- •Заварная основа танчжун 115 г
- •Сильная пшеничная мука 540 г
- •Яйца 85 г
- •Морская соль 5 г
- •Сахар 80 г
- •Кокосовое молоко 160 г
- •Молоко 50 г
- •Сухое молоко 15 г
- •Сухие дрожжи 6 г
- •Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 50 г
Очень советую этот рецепт всем любителям кокоса: аромат кокосового молока получается ярким, а благодаря заварной основе танчжун мякиш внутри нежный, влажный и очень вкусный.
🌼Сначала приготовьте заварную основу танчжун: сильная пшеничная мука 20 г, вода 100 г. Сделайте её с вечера или за несколько часов до замеса, чтобы она полностью остыла (способ показан на фото 4).
🍞Ингредиенты: на две формы для хлеба по 450 г
Заварная основа танчжун 115 г, сильная пшеничная мука 540 г, яйца 85 г, морская соль 5 г, сахар 80 г, кокосовое молоко 160 г, коровье молоко 50 г, сухое молоко 15 г, сухие дрожжи 6 г, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 50 г.
🍞Приготовление:
1️⃣Выложите в чашу планетарного миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла, и вымесите до плотной плёнки. Добавьте мягкое масло и продолжайте замес до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).
2️⃣Округлите тесто, накройте и поставьте в тёплое влажное место до увеличения в объёме вдвое.
3️⃣Достаньте тесто, сделайте лёгкую обминку, чтобы выпустить крупные пузыри, разделите на 6 равных частей, подкатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть около 15 минут. Раскатайте один раз, сверните рулетами и уложите в формы.
4️⃣Поставьте в тёплое влажное место на расстойку, пока тесто не заполнит формы на 70%.
5️⃣Выпекайте при 180°C около 28 минут.
❤️Заметки пекаря:
🌸Влажность кокосового молока у разных брендов отличается, поэтому корректируйте объём жидкости по консистенции теста.
🌸Духовки тоже ведут себя совершенно по-разному. Даже три мои домашние духовки пекут этот хлеб разное время, поэтому ориентируйтесь на режим, в котором вы обычно печёте формовой хлеб с крышкой.
🌸Приготовление танчжуна показано на фото 4, но там дано двойное количество. По нашему рецепту нужно 100 г воды и 20 г муки.
🌸Я использовала сильную муку Bob's Red Mill, золотистые рифлёные формы Sanneng на 450 г, духовку Breville и планетарный миксер KitchenAid.
#РецептыФормовогоХлеба
#Хлеб
💡 Вопросы читателей и подсказки (10)
Из комментариев автора💬 Комментарии на сайте (0)
Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.