Kürbis-Nuss-Frucht-Brötchen | Spätherbst | Kürbiszeit

Eine Freundin liebt Kürbisbrot mit so vielen Nüssen und Trockenfrüchten, dass man sie bei jedem Bissen herauspicken kann. Also habe ich ihr diese Ladung gebacken 😊.

Das Rezept ist unkompliziert und flexibel, nur zwei Dinge solltest du beachten:

🌼 Der Wassergehalt von gedämpftem Kürbis schwankt stark und bestimmt die Milchmenge. Ich habe japanischen Kabocha-Kürbis genommen (ähnlich wie Hokkaido recht trocken und mehlig).

🌼 Viele Nüsse und Früchte machen die Oberfläche etwas uneben. Die Brötchen wirken also eher rustikal und knuffig ☺️, schmecken dafür aber richtig reichhaltig und lecker ☺️.

🍞 Zutaten: Ergibt 16 weiche Brötchen

250 g gedämpftes Kürbisfleisch, 500 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 195 g Milch, 45 g Zucker, 5 g Salz, 25 g Vollmilchpulver, 1 Ei (Größe L), 5 g Trockenhefe, 45 g weiche Butter (Zimmertemperatur), 5 g Kürbiskuchen-Gewürz (Pumpkin Pie Spice, optional), dazu flexibel Rosinen, getrocknete Cranberries, klein geschnittene getrocknete Aprikosen und Walnüsse (ich habe je eine kleine Schale genommen).

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer Butter, Nüssen und Trockenfrüchten in die Knetschüssel geben (Milch nach und nach zugeben). Kneten bis zur dickeren Teigmembran, Butter einarbeiten und bis zum Fenstertest kneten.

2️⃣ Alle Nüsse und Trockenfrüchte kurz auf niedriger Stufe gleichmäßig unterkneten.

3️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und gehen lassen (Stockgare).

4️⃣ Bei doppeltem Volumen herausholen, sanft entgasen und in 16 gleiche Stücke teilen. Rundwirken, auf ein Backblech setzen und ein zweites Mal gehen lassen.

5️⃣ Nach Verdopplung bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, zwischendurch mit Alufolie abdecken.

6️⃣ Wenn du die Brötchen direkt heiß nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichst, werden sie noch weicher, duftender und glänzender. Diesmal habe ich darauf verzichtet ☺️.

#HausgemachtesBrot

#Kürbis

#Brotliebe