Bánh mì bí đỏ hạt khô | Chớm thu | Mùa bí đỏ

Cô bạn mình bảo rất thích ăn bánh mì bí đỏ nhiều hạt, kiểu vừa ăn vừa bóc từng hạt nhấm nháp được ấy, thế là mình làm ngay một mẻ tặng bạn 😊.

Công thức rất đơn giản và nhân hạt cũng linh hoạt, chỉ cần lưu ý hai điểm sau:

🌼 Độ ẩm của các loại bí đỏ chênh lệch khá nhiều nên lượng sữa tươi cần dùng cũng khác nhau. Mình dùng bí đỏ Nhật, loại thịt dẻo và khá khô.

🌼 Cho nhiều hạt và trái cây khô quá sẽ có một nhược điểm nhỏ là mặt bánh hơi gồ ghề không láng mịn, nhưng bù lại ăn rất bùi và ngon miệng.

🌼 Nói chung ngoại hình em bánh này bình thường thôi, thậm chí hơi xấu lạ đáng yêu ☺️, nhưng ai thích ăn hạt thì chắc chắn mê tít ☺️.

🍞 Nguyên liệu: Làm được 16 chiếc bánh mì mềm tròn nhỏ

Thịt bí đỏ hấp chín 250g, bột mì số 13 (bread flour) 500g, sữa tươi 195g, đường 45g, muối 5g, sữa bột nguyên kem 25g, 1 quả trứng gà lớn, men nở khô 5g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 45g, bột gia vị bí đỏ (pumpkin spice) 5g (không có có thể bỏ qua). Nho khô, nam việt quất khô, mơ khô cắt hạt lựu và hạt óc chó gia giảm tùy thích, mỗi loại mình dùng khoảng một bát nhỏ để cả nhà tham khảo.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt và các loại hạt, trái cây khô) vào âu máy nhồi bột. Đừng đổ hết sữa tươi một lần mà châm từ từ tùy tình trạng bột. Đánh đến khi bột kéo được màng dày thì cho bơ lạt vào đánh đến khi kéo được màng mỏng.

2️⃣ Cho toàn bộ hạt và trái cây khô vào khối bột, trộn đều ở tốc độ thấp là được.

3️⃣ Vê tròn khối bột, đậy kín rồi đem ủ lần 1.

4️⃣ Khi bột nở gấp đôi, lấy ra, ép nhẹ cho xẹp bọt khí, chia thành 16 phần bằng nhau, vê tròn rồi xếp ngay ngắn vào khay để ủ lần 2.

5️⃣ Ủ lần 2 đến khi bánh nở gấp đôi, nướng ở 180°C khoảng 25 phút, giữa chừng phủ giấy bạc để tránh cháy mặt.

6️⃣ Vừa ra lò nếu phết ngay một lớp bơ đun chảy thì bánh sẽ thơm, mềm và nhìn bóng đẹp hơn chút nữa. Lần này mình lười nên không phết ☺️.

#BánhMì

#BíĐỏ

#NghiệnBánhMì