Panecillos de calabaza con frutos secos | Final de otoño | Temporada de calabaza

Una amiga me dijo que le encanta el pan de calabaza cargado de nueces y frutas deshidratadas, de esos en los que vas sacando trocitos en cada bocado, así que le horneé esta tanda de regalo 😊.

La receta es muy sencilla y los rellenos son flexibles, solo hay que cuidar dos detalles:

🌼La humedad de la calabaza cocida al vapor cambia muchísimo según la variedad, lo que altera bastante la cantidad de leche necesaria. Yo usé calabaza kabocha japonesa, que es más bien seca.

🌼Poner tantos frutos secos hace que la corteza quede irregular y rugosa, un poco feítos pero adorables ☺️, aunque la textura queda súper rica y deliciosa si te encantan los frutos secos ☺️.

🍞Ingredientes: Rinde 16 panecillos

Pulpa de calabaza cocida al vapor 250 g, harina de fuerza 500 g, leche 195 g, azúcar 45 g, sal 5 g, leche en polvo 25 g, 1 huevo grande, levadura seca instantánea 5 g, mantequilla suavizada a temperatura ambiente 45 g, mezcla de especias para calabaza (pumpkin pie spice) 5 g (opcional si no tienes). Las cantidades de pasas, arándanos rojos deshidratados, chabacanos (albaricoques) deshidratados y nueces son flexibles; yo usé un tazón pequeño de cada uno como referencia.

🍞Preparación:

1️⃣Coloca en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y los frutos secos. No eches toda la leche de golpe; ve agregándola poco a poco según la masa lo pida. Amasa hasta lograr una membrana gruesa de gluten, añade la mantequilla y continúa hasta el punto de ventana.

2️⃣Agrega todos los frutos secos a la masa y mezcla a velocidad baja solo hasta integrarlos de manera uniforme.

3️⃣Bolea la masa, tápala y déjala hacer la primera fermentación.

4️⃣Cuando duplique su volumen, saca la masa, desgasifica, divide en 16 porciones iguales, boléalas y acomódalas en la bandeja para la segunda fermentación.

5️⃣Cuando dupliquen su tamaño aproximadamente, hornea a 180 °C unos 25 minutos, cubriendo con papel aluminio a mitad de cocción.

6️⃣Si justo al sacarlos del horno los pintas con mantequilla derretida, quedan más aromáticos, más suaves y un poquito más bonitos a la vista. Esta vez yo no los pinté ☺️.

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