Petits pains au potiron, fruits secs et noix | Plein automne | Saison des courges

Une amie m'a dit qu'elle adorait le pain au potiron bien garni de noix et de fruits secs, de ceux où l'on peut piocher un morceau à chaque bouchée, alors je lui ai préparé ces petits pains 😊.

La recette est toute simple et la garniture très modulable, il suffit de faire attention à deux points :

🌼 La teneur en eau du potiron varie énormément et change beaucoup la quantité de lait nécessaire. J'ai utilisé du potimarron japonais (kabocha), une variété plutôt sèche.

🌼 Mettre beaucoup de fruits secs et de noix a un petit inconvénient esthétique : la croûte n'est pas lisse. Ces petits pains ont une allure un peu rustique et biscornue, presque drôle ☺️, mais la mâche est tellement généreuse que c'est un délice si vous aimez les noix et les fruits secs ☺️.

🍞 Ingrédients : pour 16 petits pains

250 g de chair de potiron cuite à la vapeur, 500 g de farine de force, 195 g de lait, 45 g de sucre, 5 g de sel, 25 g de lait en poudre, 1 gros œuf, 5 g de levure sèche instantanée, 45 g de beurre doux ramolli à température ambiante, 5 g d'épices pour tarte au potiron (facultatif), et pour les raisins secs, cranberries séchées, abricots secs en dés et cerneaux de noix, dosez à votre goût : j'ai mis un petit bol de chaque pour vous donner une idée.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients sauf le beurre, les noix et les fruits secs dans le bol du robot. Ne versez pas tout le lait d'un coup, ajoutez-le petit à petit. Pétrissez jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, puis ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten).

2️⃣ Ajoutez toutes les noix et les fruits secs dans la pâte et mélangez brièvement à petite vitesse juste pour bien les répartir.

3️⃣ Boulez la pâte, couvrez et laissez faire la première pousse.

4️⃣ Quand la pâte a doublé de volume, sortez-la, dégazez, divisez en 16 pâtons égaux, boulez et rangez-les sur une plaque pour la seconde pousse.

5️⃣ Laissez pousser jusqu'à ce qu'ils doublent environ de volume, puis enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes, en couvrant d'aluminium à mi-cuisson.

6️⃣ Si vous badigeonnez aussitôt de beurre fondu à la sortie du four, les petits pains seront encore plus parfumés, plus moelleux et un peu plus jolis. Cette fois, j'ai zappé cette étape ☺️.

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