Panini alla zucca con frutta secca e noci | Tardo autunno | Stagione della zucca

Un'amica mi ha detto che adora i panini alla zucca ricchissimi di noci e frutta essiccata, quelli dove puoi pizzicare i pezzi buoni a ogni morso, così glieli ho preparati 😊.

La ricetta è semplicissima e il ripieno è molto flessibile. Tieni a mente solo due cose importanti:

🌼 La percentuale d'acqua nella zucca cotta al vapore cambia moltissimo e fa variare la dose di latte necessaria. Io ho usato la zucca giapponese kabocha, che è piuttosto asciutta.

🌼 Mettere tanta frutta secca e noci ha un piccolo difetto estetico: la superficie resta irregolare. In compenso il sapore e la consistenza sono ricchissimi.

🌼 Questi panini non sono bellissimi, anzi sono un po' bruttini ma simpatici ☺️, però sono davvero squisiti se ami noci e frutta secca ☺️.

🍞 Ingredienti: per 16 panini morbidi

250 g di polpa di zucca cotta al vapore, 500 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 195 g di latte, 45 g di zucchero, 5 g di sale, 25 g di latte in polvere intero, 1 uovo grande, 5 g di lievito di birra secco istantaneo, 45 g di burro morbido a temperatura ambiente, 5 g di mix di spezie per zucca (cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano, facoltativo), più uvetta, mirtilli rossi essiccati, albicocche secche e gherigli di noce a piacere (io ne ho messa una ciotolina ciascuno, come riferimento).

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne il burro, le noci e la frutta essiccata nella ciotola della planetaria. Non versare il latte tutto in una volta, aggiungilo poco alla volta secondo l'impasto. Lavora finché si forma un velo spesso, poi aggiungi il burro e impasta fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

2️⃣ Unisci tutta la frutta secca e le noci e mescola a bassa velocità quanto basta per distribuirle.

3️⃣ Pirla l'impasto a palla, copri e lascia fare la prima lievitazione.

4️⃣ Quando è raddoppiato di volume, estrai l'impasto, degassa delicatamente e dividi in 16 porzioni uguali. Pirla ogni pezzo, disponili in ordine sulla teglia e lascia fare la seconda lievitazione.

5️⃣ Quando i panini sono quasi raddoppiati, cuoci in forno a 180 °C per circa 25 minuti, coprendo con carta stagnola a metà cottura.

6️⃣ Se appena sfornati li spennelli subito con burro fuso diventano ancora più profumati, morbidi e leggermente più belli da vedere. Stavolta però ho saltato il passaggio ☺️.

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