南瓜果仁麵包｜深秋｜南瓜季

朋友說她很喜歡吃南瓜果仁麵包，而且喜歡那種果仁多到可以邊吃邊挖著果仁啃的口感，於是我就動手烤了一批送給她😊。

配方很簡單，配料也很有彈性，只要留意兩點就好：

🌼南瓜的含水量差異很大，這會讓牛奶的用量差很多；我用的是日本栗子南瓜，水分比較少、口感偏乾。

🌼果仁加得太多會有個小小影響外觀的地方，就是表面會不太平整、甚至有點樸實醜萌☺️，但如果喜歡吃堅果和果乾的話，口感會非常豐富好吃☺️。

🍞材料：可做 16 個餐包

蒸熟的南瓜泥 250 克、高筋麵粉 500 克、牛奶 195 克、糖 45 克、鹽 5 克、奶粉 25 克、大顆雞蛋 1 顆、速發乾酵母 5 克、室溫軟化無鹽奶油 45 克、南瓜綜合香料 5 克（沒有可省略）；葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾和核桃仁的份量很彈性，我各用了一小碗供參考。

🍞作法：

1️⃣將材料中除無鹽奶油及各種堅果果乾以外的所有材料放入攪拌缸，牛奶不要一次全下，視情況慢慢加入。麵糰打至能拉出厚膜時加入無鹽奶油，打至能拉出薄膜。

2️⃣加入所有堅果與果乾，低速拌勻即可。

3️⃣將麵糰滾圓蓋好，進行基礎發酵。

4️⃣發酵至兩倍大後取出排氣，平均分成 16 等份，滾圓後依序排入烤盤進行二次發酵。

5️⃣二次發酵至約兩倍大後，烤箱 180°C 烘烤約 25 分鐘，中途蓋上鋁箔紙。

6️⃣出爐後如果趁熱立刻刷上一層奶油，麵包會更香更柔軟，賣相也會提升一點點；我這次沒有刷☺️。

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