Тыквенные булочки с орехами и сухофруктами | Поздняя осень | Сезон тыквы

Подруга сказала, что обожает тыквенный хлеб с огромным количеством орехов и сухофруктов, чтобы их буквально можно было выковыривать из каждого кусочка, вот я и испекла для неё такие булочки 😊.

Рецепт простой, добавки можно менять под вкус, но важно учитывать два момента:

🌼Тыква бывает очень разной по сочности, от этого сильно зависит количество молока. У меня была японская тыква кабоча, она довольно плотная и сухая.

🌼Когда орехов и сухофруктов много, поверхность булочек получается неровной и немного забавно-бугристой ☺️, зато текстура богатая и вкус просто отличный для всех, кто любит такие начинки ☺️.

🍞Ингредиенты: на 16 сдобных булочек

Мякоть тыквы, приготовленная на пару, 250 г, сильная пшеничная мука 500 г, молоко 195 г, сахар 45 г, соль 5 г, сухое молоко 25 г, 1 крупное яйцо, сухие дрожжи 5 г, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 45 г, смесь пряностей для тыквенного пирога 5 г (можно пропустить), изюм, сушёная клюква, нарезанная курага и грецкие орехи по вкусу (я взяла по одной небольшой пиале каждого для ориентира).

🍞Приготовление:

1️⃣Положите в чашу планетарного миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла, орехов и сухофруктов. Молоко не выливайте всё сразу, добавляйте постепенно по консистенции. Вымесите тесто до плотной плёнки, добавьте масло и вымешивайте до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

2️⃣Всыпьте все орехи и сухофрукты и перемешайте на низкой скорости до равномерного распределения.

3️⃣Округлите тесто, накройте и оставьте на первое брожение.

4️⃣Когда тесто увеличится вдвое, выложите его, сделайте обминку, разделите на 16 равных частей, подкатайте в шарики, выложите на противень и поставьте на расстойку.

5️⃣Когда булочки вырастут примерно вдвое, выпекайте при 180°C около 25 минут, накрыв фольгой в середине выпечки.

6️⃣Если сразу после духовки смазать горячие булочки сливочным маслом, они станут ещё ароматнее, мягче и чуть красивее на вид. В этот раз я не смазывала ☺️.

#Хлеб

#Тыква

#Хлебомания