Doppelte Schoko-Honig-Brötchen | Extra schokoladig & fluffig

Jetzt wo es kühler wird, hatte ich plötzlich Lust auf ein richtig weiches Brötchen voller Schokoladengeschmack. Also habe ich schnell ein Blech Schoko-Milchbrötchen gebacken.

🍞 Zutaten: Ergibt 16 weiche Brötchen

450 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 250 g Milch, 45 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 1 Ei (Größe L, meines wog 58 g), 3 g Salz, 70 g Honig, 20 g Frischkäse (Foto 6), 15 g Vollmilchpulver, 25 g Backkakao, 5 g Trockenhefe, 35 g Butter, 35 g backfeste Schokotropfen.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer Butter und Schokotropfen in der Knetschüssel bis zur dickeren Teigmembran kneten. Butter zugeben, bis zum Fenstertest kneten, dann die Schokotropfen auf niedriger Stufe kurz unterrühren.

2️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und warm und feucht bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

3️⃣ Sanft entgasen, in 16 gleiche Stücke teilen, rundwirken, in eine Backform setzen und für die Stückgare gehen lassen.

4️⃣ Sobald sie sich verdoppelt haben, bei 180 °C auf unterer bis mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

5️⃣ Direkt heiß aus dem Ofen mit geschmolzener Butter bestreichen.

❤️ Kleine Backnotizen:

🌼 Beim Einfüllen in die Schüssel kommen Flüssigkeiten, Honig und Salz nach unten, dann das Mehl und ganz obenauf die Hefe. So berührt die Hefe Salz und Zucker nicht direkt und bleibt aktiv.

🌼 Die Milchmenge je nach Mehl leicht anpassen.

🌼 Durch die große Menge Honig habe ich keinen extra Zucker verwendet. Die Brötchen sind mild süß; für Süßschnäbel passt noch etwas Zucker.

🌼 Das kleine Stück Frischkäse stammt von einem Tipp eines Backlehrers zur Krumenverbesserung. Bei direkter Führung gebe ich gern etwas dazu, wenn welcher im Kühlschrank ist, es geht aber auch ohne.

🌼 Mit 25 g Kakao werden Farbe und Geschmack deutlich runder als mit 10–15 g.

🌼 Temperatur und Backzeit immer auf den eigenen Ofen abstimmen, auch ich lerne meinen noch kennen.

🌼 Das Vollmilchpulver auf Foto 6 kann ich sehr empfehlen, es duftet toll.

🌼 Sowohl Milch vor dem Backen als auch Butter danach lassen sich weglassen.

#Brotbacken

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#HausgemachtesBrot