Pãezinhos de mel com chocolate duplo | Macios e intensos

O tempo esfriou e me deu uma vontade súbita de morder um pão bem fofinho, com sabor forte de chocolate tomando conta da boca. Fui logo para a cozinha preparar estes pãezinhos de chocolate.

🍞Ingredientes: Rende 16 unidades

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 450 g, leite 250 g, creme de leite fresco refrigerado (30-35% de gordura) 45 g, 1 ovo grande (o meu tinha 58 g), sal 3 g, mel 70 g, cream cheese 20 g (foto 6), leite em pó integral 15 g, cacau em pó 25 g, fermento biológico seco instantâneo 5 g, manteiga sem sal 35 g, gotas de chocolate forneáveis 35 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira, exceto a manteiga e as gotas de chocolate, e bata até formar uma membrana espessa. Junte a manteiga e sove até o ponto de véu; por fim, adicione as gotas de chocolate e misture em velocidade baixa só até incorporar.

2️⃣Boleie a massa, cubra e deixe fermentar em lugar morno e úmido até dobrar de volume.

3️⃣Pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar, divida em 16 porções iguais, boleie, coloque na assadeira e deixe crescer na segunda fermentação.

4️⃣Quando dobrar de volume, asse a 180 °C, na grade do meio para baixo, por cerca de 25 minutos, cobrindo com papel-alumínio na hora certa para não dourar demais.

5️⃣Assim que sair do forno, pincele manteiga derretida por cima ainda quente.

❤️Dicas da padeira

🌼Ao colocar os ingredientes na tigela da batedeira, siga esta ordem: líquidos, mel e sal no fundo, depois a farinha e, por último, o fermento biológico por cima da farinha. Isso evita o contato direto do fermento com o sal e o açúcar, protegendo a fermentação.

🌼Ajuste a quantidade de leite conforme a massa pedir.

🌼Esta receita usa bastante mel e nada de açúcar refinado, então não fica muito doce. Quem preferir mais doce pode colocar um pouco de açúcar.

🌼Coloquei um pedacinho de cream cheese porque já ouvi de um professor que ele melhora a estrutura do miolo. Sempre que faço pão pelo método direto e tenho cream cheese na geladeira, gosto de acrescentar um pouco. Se não tiver, pode pular sem problemas.

🌼Dessa vez subi o cacau em pó para 25 g, e tanto a cor quanto o sabor ficaram bem melhores do que com dez e poucos gramas.

🌼A temperatura e o tempo de forno sempre dependem do seu aparelho; eu mesma ainda estou pegando o jeito do meu.

🌼Recomendo muito o leite em pó da foto 6, tem um aroma delicioso.

🌼Tanto pincelar leite antes de assar quanto pincelar manteiga depois são passos opcionais.

#Panificação

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#PãoCaseiro