Шоколадно-медовые сдобные булочки | Двойной шоколад | Насыщенный вкус

Похолодало, и внезапно захотелось мягкой булочки, откусываешь её, а во рту глубокий, насыщенный вкус шоколада. Быстро взялась за дело и испекла шоколадные сдобные булочки.

🍞Ингредиенты: на 16 штук

Сильная пшеничная мука 450 г, молоко 250 г, жирные сливки (33-35%) 45 г, 1 крупное яйцо (моё весило 58 г), соль 3 г, мёд 70 г, сливочный сыр 20 г (фото 6), сухое молоко 15 г, какао-порошок 25 г, сухие дрожжи 5 г, сливочное масло 35 г, термостабильные шоколадные капли 35 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Положите в чашу планетарного миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла и шоколадных капель. Вымесите до плотной плёнки, добавьте масло, доведите тесто до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»), затем всыпьте шоколадные капли и равномерно вмешайте на низкой скорости.

2️⃣Округлите тесто, накройте и поставьте в тёплое влажное место до увеличения вдвое.

3️⃣Сделайте лёгкую обминку теста, разделите на 16 равных частей, подкатайте в шарики, выложите в форму для выпечки и поставьте на расстойку.

4️⃣Когда заготовки увеличатся вдвое, выпекайте на среднем или нижнем уровне духовки при 180°C около 25 минут, вовремя накрыв верх фольгой.

5️⃣Сразу после духовки смажьте горячие булочки сливочным маслом.

❤️Заметки пекаря:

🌼При загрузке продуктов в чашу миксера соблюдайте порядок: сначала жидкости, мёд и соль, затем мука, а сверху на муку кладите дрожжи, чтобы они не соприкасались напрямую с солью и сахаром и не теряли активность.

🌼Количество молока корректируйте по влагоёмкости муки.

🌼В рецепте довольно много мёда, но нет обычного сахара, поэтому булочки получаются умеренно сладкими. Сладкоежкам стоит добавить немного сахара.

🌼Я добавила кусочек сливочного сыра, потому что однажды преподаватель по выпечке сказал, что крем-чиз улучшает структуру мякиша. Поэтому при безопарном замесе, если в холодильнике есть сливочный сыр, я всегда добавляю немного. Если его нет, смело пропускайте.

🌼Увеличение какао до 25 г дало куда более глубокий цвет и яркий вкус, чем 10-15 г.

🌼Температуру и время выпечки подбирайте под свою духовку, я к своей тоже ещё привыкаю.

🌼Сухое молоко с шестого фото очень рекомендую, оно невероятно ароматное.

🌼Смазывать ли булочки молоком перед выпечкой и маслом после неё, решайте сами, оба шага необязательны.

#Выпечка

#Шоколад

#Хлеб