더블 초코 꿀 모닝빵 | 진하고 부드러운 초코빵

날이 서늘해지니 한 입 베어 물면 폭신하게 찢어지면서 입안 가득 진한 초콜릿 맛이 퍼지는 빵이 갑자기 먹고 싶어졌어요. 바로 움직여서 초코 모닝빵을 한 판 구웠습니다.

🍞재료: 16개 분량

강력분 450g, 우유 250g, 생크림 45g, 큰 계란 1개(58g 사용), 소금 3g, 꿀 70g, 크림치즈 20g(사진 6 참고), 탈지분유 15g, 코코아 파우더 25g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 버터 35g, 베이킹용 초코칩 35g.

🍞만드는 법:

1️⃣버터와 초코칩을 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서 볼에 넣고 두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 반죽해 주세요. 버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 잡힐 때까지 반죽한 뒤, 초코칩을 넣고 저속으로 골고루 섞어 주세요.

2️⃣반죽을 둥글리기해 덮고 따뜻하고 습한 곳에서 2배 크기가 될 때까지 1차 발효해 주세요.

3️⃣가볍게 눌러 큰 기포를 빼고(가스 빼기) 16등분으로 나눈 뒤 둥글리기해 오븐 팬에 담고 2차 발효를 해 주세요.

4️⃣2배 크기로 부풀면 180°C 오븐 중하단에서 약 25분간 굽고, 윗면이 너무 진해지기 전에 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

5️⃣오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 녹인 버터를 발라 주세요.

❤️베이킹 노트:

🌼스탠드 믹서 볼에 재료를 담을 때는 액체, 꿀, 소금을 먼저 넣고 밀가루를 올린 뒤 맨 위에 이스트를 올려 주세요. 이스트가 소금이나 당분과 직접 닿아 발효력이 떨어지는 걸 막아 줍니다.

🌼우유 양은 밀가루의 수분 흡수율에 따라 조금씩 조절해 주세요.

🌼꿀을 넉넉히 넣는 대신 설탕을 따로 추가하지 않아 단맛이 강하지 않고 담백한 편이에요. 달콤한 맛을 좋아하시면 설탕을 조금 추가해 주세요.

🌼예전에 한 베이킹 선생님께 크림치즈를 넣으면 빵 속결이 좋아진다는 이야기를 들은 뒤로, 스트레이트법으로 빵을 구울 때 냉장고에 크림치즈가 있으면 꼭 한 조각씩 넣곤 해요. 없다면 생략하셔도 무방합니다.

🌼이번에 코코아 파우더를 25g으로 늘렸더니 10~15g만 넣었을 때보다 색감과 초콜릿 풍미가 훨씬 진하고 좋아졌어요.

🌼오븐 온도와 시간은 각자 오븐에 맞춰 조절해 주세요. 저도 새 오븐에 맞춰 계속 감을 익혀 가는 중이에요.

🌼사진 6에 나온 탈지분유는 향이 아주 좋아서 적극 추천합니다.

🌼굽기 전 우유 바르기와 구운 후 녹인 버터 바르기는 둘 다 생략하셔도 괜찮아요.

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