Panini morbidi al doppio cioccolato e miele | Soffici e intensi

Con i primi freddi mi è venuta voglia di un panino sofficissimo che a ogni morso sapesse intensamente di cioccolato. Così mi sono messa subito all'opera con questi panini al cioccolato.

🍞 Ingredienti: per 16 panini

450 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 250 g di latte, 45 g di panna fresca liquida non zuccherata (30–35 % di grassi), 1 uovo grande (il mio pesava 58 g), 3 g di sale, 70 g di miele, 20 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (foto 6), 15 g di latte in polvere intero, 25 g di cacao amaro in polvere, 5 g di lievito di birra secco istantaneo, 35 g di burro, 35 g di gocce di cioccolato da forno.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne il burro e le gocce di cioccolato nella ciotola della planetaria e lavora finché si forma un velo spesso. Aggiungi il burro e impasta fino alla prova del velo (velo glutinico sottile), poi unisci le gocce di cioccolato e mescola a bassa velocità quanto basta per distribuirle.

2️⃣ Pirla l'impasto a palla, copri e lascia lievitare in un luogo caldo e umido fino al raddoppio.

3️⃣ Degassa delicatamente per far uscire le bolle d'aria grandi, dividi in 16 porzioni uguali, pirla a palla, disponi nella teglia e lascia fare la seconda lievitazione.

4️⃣ Quando sono raddoppiati, cuoci in forno a 180 °C, ripiano medio-basso, per circa 25 minuti, coprendo in tempo con carta stagnola a metà cottura.

5️⃣ Appena sfornati, spennellali ancora caldi con burro fuso.

❤️ Piccole note

🌼 Quando inserisci gli ingredienti nella ciotola, segui quest'ordine: prima i liquidi, il miele e il sale, poi la farina e infine il lievito sopra la farina. Così il lievito non tocca direttamente sale e zuccheri e mantiene intatta la sua forza.

🌼 Regola la quantità di latte secondo necessità.

🌼 La ricetta contiene già una buona dose di miele e non ho aggiunto altro zucchero: non risultano molto dolci, quindi se ami i gusti più dolci aggiungine pure un pizzico.

🌼 Ho messo un pezzetto di formaggio spalmabile perché un maestro panificatore mi aveva insegnato che migliora la struttura della mollica. Ogni volta che uso il metodo diretto e ce l'ho in casa ne aggiungo un pezzetto, ma se non lo hai puoi ometterlo.

🌼 Portare il cacao a 25 g dà un colore e un gusto molto più intensi rispetto a usarne solo 10 o 15 g.

🌼 Adatta sempre temperatura e tempi alle caratteristiche del tuo forno; anch'io sto ancora prendendo confidenza con il mio.

🌼 Ti consiglio moltissimo il latte in polvere della foto 6, ha un profumo meraviglioso.

🌼 Sia spennellare con il latte prima di infornare sia passare il burro dopo la cottura sono passaggi facoltativi.

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#PaneFattoInCasa