Petits pains au chocolat et au miel | Double chocolat | Ultra-fondants

Avec le temps qui se rafraîchit, j'ai eu une envie soudaine de petits pains tout doux sous la dent, avec un bon goût intense de chocolat à chaque bouchée. Ni une ni deux, je me suis lancée dans ces petits pains au chocolat.

🍞 Ingrédients : pour 16 petits pains

450 g de farine de force, 250 g de lait, 45 g de crème liquide entière, 1 gros œuf (le mien faisait 58 g), 3 g de sel, 70 g de miel, 20 g de fromage frais type cream cheese (photo 6), 15 g de lait en poudre, 25 g de cacao en poudre non sucré, 5 g de levure sèche instantanée, 35 g de beurre doux, 35 g de pépites de chocolat pour pâtisserie.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients sauf le beurre et les pépites de chocolat dans le bol du robot pâtissier. Pétrissez jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten). Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et mélangez juste à petite vitesse pour les répartir.

2️⃣ Boulez la pâte, couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède et humide jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3️⃣ Dégazez doucement les grosses bulles d'air, divisez en 16 pâtons égaux, boulez, disposez dans un moule ou sur une plaque et laissez faire la seconde pousse.

4️⃣ Une fois qu'ils ont doublé de volume, enfournez à 180 °C, dans le tiers inférieur du four, pendant environ 25 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium au bon moment pour éviter que le dessus ne brûle.

5️⃣ À la sortie du four, badigeonnez aussitôt de beurre fondu.

❤️ Petites notes :

🌼 Pour l'ordre d'ajout dans le bol du robot, mettez d'abord les liquides, le miel et le sel, puis la farine, et posez la levure tout en haut sur la farine pour éviter qu'elle n'entre en contact direct avec le sel ou le sucre.

🌼 Ajustez légèrement la quantité de lait selon votre farine.

🌼 Comme la recette contient déjà pas mal de miel, je n'ai pas ajouté de sucre : le résultat est peu sucré. Si vous aimez les pains plus sucrés, n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre.

🌼 J'ai ajouté un petit morceau de cream cheese car un professeur de boulangerie m'a dit un jour que cela améliorait la texture de la mie. Du coup, en méthode directe, j'en glisse presque toujours un morceau quand j'en ai au frigo. Sinon, vous pouvez l'omettre sans souci.

🌼 En montant le cacao à 25 g cette fois-ci, la couleur et le goût sont nettement meilleurs qu'avec seulement 10 à 15 g.

🌼 Adaptez toujours la température et le temps de cuisson à votre four, moi-même je prends encore mes marques avec le mien.

🌼 Je vous recommande vraiment le lait en poudre de la photo 6, il sent divinement bon.

🌼 Le badigeonnage au lait avant cuisson et au beurre après cuisson sont tous deux facultatifs.

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