巧克力蜂蜜餐包｜雙重巧克力｜濃郁

天氣轉涼了，突然好想吃一口咬下軟綿綿、嘴裡又充滿濃濃巧克力香氣的麵包，馬上動手做了這款巧克力蜂蜜餐包。

🍞材料：可做 16 個

高筋麵粉 450 克、牛奶 250 克、鮮奶油 45 克、大顆雞蛋 1 顆（我這顆 58 克）、鹽 3 克、蜂蜜 70 克、奶油乳酪 20 克（圖六）、奶粉 15 克、可可粉 25 克、速發乾酵母 5 克、無鹽奶油 35 克、烘焙用巧克力豆 35 克。

🍞作法：

1️⃣將材料中除無鹽奶油和巧克力豆以外的所有材料放入攪拌缸，打至能拉出厚膜時加入無鹽奶油；打至能拉出薄膜時再加入巧克力豆，低速拌勻即可。

2️⃣將麵糰滾圓蓋好，放到溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

3️⃣輕輕拍掉大氣孔，平均分成 16 等份，滾圓放入烤盤，進行二次發酵。

4️⃣發酵至兩倍大後，烤箱 180°C，放中下層烘烤約 25 分鐘，中途記得適時蓋上鋁箔紙。

5️⃣出爐後趁熱刷上奶油。

❤️烘焙小提醒：

🌼將材料放入攪拌缸時，順序是先放液體、蜂蜜與鹽，再放麵粉，最後把酵母放在麵粉最上方，避免酵母直接接觸鹽和糖而影響活性。

🌼牛奶的用量請依麵粉吸水性酌量增減。

🌼這個配方蜂蜜用量較多，我沒有額外加糖，成品吃起來不會太甜，喜歡甜一點的朋友可以適量加一點砂糖。

🌼配方裡加了一小塊奶油乳酪，因為曾聽一位老師說奶油乳酪可以改善麵包組織，所以用直接法做麵包時，只要手邊剛好有就會放一塊進去；沒有的話也可以省略。

🌼這次把可可粉提高到 25 克，無論色澤還是巧克力風味都比只放十幾克更好。

🌼烤箱的溫度與烘烤時間還是要依照自家烤箱的脾氣調整，我自己也在慢慢摸索中。

🌼圖六這款奶粉非常推薦，奶香味很足。

🌼烤前刷牛奶、烤後刷奶油這兩個步驟其實也都可以省略。

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