Panecillos de chocolate y miel | Doble chocolate | Súper intensos

Refrescó el clima y de pronto me dio antojo de un panecillo suave que al morderlo tuviera muchísimo sabor a chocolate, así que me puse manos a la obra enseguida con estos panecillos de chocolate.

🍞Ingredientes: Rinde 16 piezas

Harina de fuerza 450 g, leche 250 g, crema para batir (nata para montar) 45 g, 1 huevo grande (el mío pesó 58 g), sal 3 g, miel 70 g, queso crema 20 g (foto 6), leche en polvo 15 g, cacao en polvo 25 g, levadura seca instantánea 5 g, mantequilla 35 g, chispas de chocolate para hornear 35 g.

🍞Preparación:

1️⃣Coloca en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y las chispas de chocolate. Amasa hasta lograr una membrana gruesa de gluten, añade la mantequilla y amasa hasta el punto de ventana; entonces agrega las chispas de chocolate y mezcla a velocidad baja solo hasta repartirlas.

2️⃣Bolea la masa, tápala y déjala fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que duplique su volumen.

3️⃣Desgasifica suavemente para sacar las burbujas grandes, divide en 16 porciones iguales, boléalas, acomódalas en la bandeja y déjalas hacer la segunda fermentación.

4️⃣Cuando dupliquen su tamaño, hornea a 180 °C en la parte media-baja durante unos 25 minutos, cubriendo con papel aluminio a tiempo cuando tomen color.

5️⃣Píntalos en caliente con mantequilla derretida apenas salgan del horno.

❤️Notas de horneado:

🌼Al cargar el bol de la amasadora, pon primero los líquidos, la miel y la sal, encima las harinas y al final la levadura sobre la harina, evitando que la levadura toque directamente la sal o el azúcar y pierda fuerza.

🌼Ajusta ligeramente la cantidad de leche según lo necesite la masa.

🌼Esta receta lleva bastante miel y no añadí azúcar extra; quedan poco dulces, así que si eres muy dulcero puedes añadir un poco de azúcar.

🌼Agregué un trocito de queso crema porque alguna vez escuché a un profesor decir que mejora la miga; por eso, cuando hago pan por método directo y tengo queso crema a la mano, siempre le echo un poco. Si no tienes, omítelo sin problema.

🌼Esta vez subí el cacao en polvo a 25 g y tanto el color como el sabor quedaron muchísimo mejor que con diez y tantos gramos.

🌼La temperatura y el tiempo siempre se ajustan al carácter de tu horno; yo también sigo probando el mío.

🌼Recomiendo muchísimo la leche en polvo de la foto 6, huele delicioso.

🌼Tanto pintar con leche antes de hornear como pintar con mantequilla al salir del horno son pasos opcionales.

#Horneado

#Chocolate

#Pan