Bánh mì gối nguyên cám mật ong thơm sữa | Giàu dinh dưỡng | Phương pháp trực tiếp

🌼 Đây là lần đầu tiên mình nướng bánh mì gối đậy nắp bằng lò mới ở 175°C trong 30 phút, vỏ bánh vẫn hơi quá lửa một chút, lần sau sẽ chỉnh lại.

🌼 Dù nướng hơi quá tay xíu nhưng vẫn nhất định phải chia sẻ công thức này vì nó quá ngon: 1. Bột rất ngoan, nhồi sờ cực kỳ thích tay. 2. Lúc nướng mùi sữa, mùi lúa mạch và mùi mật ong hòa quyện thơm nức cả gian bếp. 3. Ăn vào thấy thớ bánh mịn màng, tuy nhìn vỏ hơi sậm màu nhưng bên trong vẫn mềm ẩm. 4. Kết hợp thêm vài loại bột nguyên hạt nên giá trị dinh dưỡng cũng rất cao.

🍞 Nguyên liệu: (Làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g, nếu làm 1 ổ thì chia đôi toàn bộ nguyên liệu)

Bột mì số 13 (bread flour) 410g, bột mì Spelt 30g, bột đại mạch 30g, bột mì nguyên cám 30g, một nắm bột hạt lanh, sữa tươi 320g, sữa bột nguyên kem 20g, mật ong 30g, đường 30g, trứng gà 60g, muối 6g, men nở khô 5g, bơ lạt 40g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt và bột hạt lanh) vào âu máy nhồi bột. Nhớ cho đường, muối, chất lỏng vào trước rồi phủ bột mì lên, cuối cùng mới đặt men lên trên cùng để tránh men tiếp xúc trực tiếp với muối đường làm yếu men. Đánh đến khi bột kéo được màng dày thì cho bơ lạt vào, đánh đến khoảng 90% độ dai gluten rồi thêm bột hạt lanh, trộn đều ở tốc độ thấp. Vê tròn khối bột, đậy kín và đem ủ lần 1 ở nơi ấm ẩm.

2️⃣ Bột nở gấp đôi thì ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, chia thành 6 phần bằng nhau, vê tròn, đậy kín và để bột nghỉ khoảng 15 phút.

3️⃣ Cán cuộn 1 lần rồi xếp vào khuôn (bạn nào chưa rõ thao tác tạo hình có thể xem lại video hướng dẫn tạo hình bánh mì gối của mình nhé). Đặt ở nơi ấm và ẩm để ủ lần 2.

4️⃣ Ủ đến khi bột đầy khoảng 70-80% khuôn. Nướng ở 175°C trong 30 phút. Nhiệt độ và thời gian nhất định phải chỉnh theo lò nhà bạn nhé. Lò âm tủ Bosch nhà mình nướng công thức này mất 37 phút, nhưng hôm nay dùng lò Breville nướng 30 phút đã hơi quá tay rồi.

🌼 Bánh ăn có vị ngọt thanh rõ rệt, nếu bạn không thích vị ngọt mà muốn làm sandwich mặn thì giảm bớt một chút mật ong và đường nhé.

🌼 Nếu không có bột đại mạch hay bột Spelt, bạn cứ thay bằng bột mì nguyên cám cùng trọng lượng.

🌼 Về trứng gà: một quả trứng lớn thường nặng khoảng 60g (đã bỏ vỏ). Nếu trứng nhà bạn hơi nhỏ chỉ khoảng 50g thì không cần đập thêm quả nữa, chỉ cần bù thêm khoảng 6-7g sữa tươi là được.

🌼 Tùy độ hút nước của bột mì mà bạn linh hoạt thêm bớt lượng sữa tươi.

🌼 Thương hiệu các loại bột mình dùng có chụp ở hình 4 nhé.

🌼 Mình dùng khuôn Sanneng vân sóng vàng 450g, lò Breville và máy nhồi bột KitchenAid.

#CáchLàmBánhMìGối

#LàmBánh

#ĂnUốngLànhMạnh

#GiảmCânĂnGì