蜂蜜全麥奶香營養吐司｜直接法

🌼這是換新烤箱後第一次烤加蓋吐司，用 175°C 烤了 30 分鐘，還是稍微烤過頭了一點，下次再調整。

🌼雖然烘烤上有一點小失手，但還是很想分享這個配方，因為它真的很棒：1. 麵糰很聽話，手感非常好。2. 烘烤時奶香、麥香加上蜂蜜香非常迷人。3. 雖然外皮顏色偏深，但裡面吃起來依然細膩、軟綿又濕潤。4. 再加上混用了幾種不同的穀物粉，營養也更豐富。

🍞材料：（可做兩個 450g（12兩）吐司，只做一條請將所有材料減半）

高筋麵粉 410 克、斯佩爾特小麥粉 30 克、大麥粉 30 克、全麥麵粉 30 克、亞麻籽粉一把、牛奶 320 克、奶粉 20 克、蜂蜜 30 克、糖 30 克、雞蛋 60 克、鹽 6 克、速發乾酵母 5 克、無鹽奶油 40 克。

🍞作法：

1️⃣將除無鹽奶油和亞麻籽粉以外的所有材料放入攪拌缸。注意先把糖、鹽和液體放底部，再倒入麵粉，最後把酵母放在最上面，避免與鹽糖直接接觸而影響活性。拌勻打至能拉出厚膜時加入無鹽奶油，打至約九分筋時加入亞麻籽粉，低速拌勻。將麵糰滾圓蓋好，放到溫暖濕潤處進行基礎發酵。

2️⃣麵糰發酵至兩倍大後，輕輕拍掉大氣孔，平均分成 6 等份，滾圓蓋好，鬆弛約 15 分鐘。

3️⃣一次擀捲入模，如果對整形手法還不熟悉，歡迎參考我之前的吐司整形教學影片。放到溫暖濕潤處進行二次發酵。

4️⃣發酵至約七、八分滿，以 175°C 烘烤 30 分鐘。烤箱溫度與時間一定要依照自家烤箱的脾氣調整，我家的 Bosch（博世）嵌入式烤箱烤這個配方需要 37 分鐘，但今天用 Breville（鉑富）烤 30 分鐘就已經稍微過頭了。

🌼這款吐司吃得出淡淡甜味，如果不喜歡甜口、想做鹹三明治的朋友，建議稍微減少一點蜂蜜和糖的用量。

🌼如果沒有大麥粉或斯佩爾特小麥粉，也可以直接用等量的全麥麵粉替代。

🌼關於雞蛋：大顆雞蛋去殼後大約 60 克左右；如果你的蛋比較小、只有 50 克左右，不需要再多打一顆蛋，只要多補 6～7 克牛奶即可。

🌼因為每款麵粉吸水性不同，牛奶的用量請視麵糰狀況酌量增減。

🌼我使用的各種麵粉品牌如圖四所示。

🌼吐司模是三能金色波紋 450g（12兩），烤箱是 Breville（鉑富），攪拌機是 KitchenAid（KA）。

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