Pain de mie complet au miel et aux céréales | Méthode directe

🌼 C'était la première fois que je cuisais des pains de mie avec couvercle dans mon nouveau four : à 175 °C pendant 30 minutes, ils ont légèrement trop cuit, j'ajusterai la prochaine fois.

🌼 Même si la cuisson a été un peu trop poussée, je voulais absolument partager cette recette parce qu'elle est vraiment géniale : 1. La pâte est adorable et super agréable à travailler. 2. Pendant la cuisson, le mélange d'arômes de lait, de céréales et de miel embaume toute la cuisine. 3. À la dégustation, la mie est fine, moelleuse et bien humide malgré la croûte foncée. 4. Avec ce mélange de plusieurs farines, c'est aussi un pain bien nourrissant.

🍞 Ingrédients : pour deux pains de mie de 450 g (divisez tout par deux pour un seul pain)

410 g de farine de force, 30 g de farine d'épeautre, 30 g de farine d'orge, 30 g de farine complète, 1 bonne poignée de farine de lin, 320 g de lait, 20 g de lait en poudre, 30 g de miel, 30 g de sucre, 60 g d'œuf, 6 g de sel, 5 g de levure sèche instantanée, 40 g de beurre doux.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients sauf le beurre et la farine de lin dans le bol du robot. Versez d'abord le sucre, le sel et les liquides, recouvrez avec les farines, puis déposez la levure tout en haut pour éviter le contact direct avec le sel et le sucre. Pétrissez jusqu'au stade de la membrane épaisse de gluten, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à environ 90 % du développement du gluten. Ajoutez ensuite la farine de lin et mélangez brièvement à petite vitesse. Boulez la pâte, couvrez et laissez faire la première pousse dans un endroit tiède et humide.

2️⃣ Quand la pâte a doublé de volume, dégazez doucement les grosses poches d'air, divisez en 6 pâtons égaux, boulez, couvrez et laissez détendre environ 15 minutes.

3️⃣ Abaissez une fois au rouleau, roulez en boudins et déposez dans les moules (si vous hésitez sur le geste, j'ai une vidéo dédiée au façonnage du pain de mie sur mon profil). Placez dans un endroit tiède et humide pour la seconde pousse.

4️⃣ Laissez pousser jusqu'aux 70 à 80 % de la hauteur des moules. Faites cuire à 175 °C pendant 30 minutes. Adaptez toujours la cuisson à votre four : dans mon four encastrable Bosch, cette recette demande 37 minutes, alors qu'aujourd'hui dans le four Breville, 30 minutes étaient déjà un peu trop longues.

🌼 Ce pain de mie a une douceur sucrée bien perceptible. Si vous préférez une version moins sucrée pour des sandwichs salés, réduisez un peu le miel et le sucre.

🌼 Si vous n'avez ni farine d'orge ni farine d'épeautre, remplacez-les simplement par de la farine complète.

🌼 À propos de l'œuf : un gros œuf pèse environ 60 g sans la coquille. Si votre œuf est plus petit, autour de 50 g, pas besoin d'en casser un deuxième : ajoutez juste 6 à 7 g de lait en plus.

🌼 Comme les farines absorbent différemment les liquides, ajustez le lait selon le ressenti de votre pâte.

🌼 La photo 4 montre les marques des différentes farines utilisées.

🌼 Moules : Sanneng dorés ondulés (450 g). Four : Breville. Robot pâtissier : KitchenAid.

#MilleFaçonsDeFaireDuPainDeMie

#Boulange

#RepriseDuRégime

#RecettesMinceur