Pan de molde nutritivo de miel, leche e integral | Método directo

🌼Esta fue la primera vez que horneé un pan de molde con tapa en mi horno nuevo: a 175 °C por 30 minutos se pasó un pelín de cocción, la próxima vez lo ajusto.

🌼Aunque se tostó un poquito de más, igual quiero compartir esta fórmula porque es buenísima: 1. La masa se comporta de maravilla y da gusto trabajarla. 2. Mientras se hornea huele increíble a leche, trigo y miel. 3. La miga es fina y, aunque por fuera se vea oscura, por dentro queda súper suave y húmeda. 4. Además, al combinar varias harinas distintas, resulta bastante nutritivo.

🍞Ingredientes: Rinde dos panes de molde de 450 g (si haces solo uno, divide todo a la mitad)

Harina de fuerza 410 g, harina de espelta 30 g, harina de cebada 30 g, harina integral 30 g, un puñado de linaza molida, leche 320 g, leche en polvo 20 g, miel 30 g, azúcar 30 g, huevo 60 g, sal 6 g, levadura seca instantánea 5 g, mantequilla 40 g.

🍞Preparación:

1️⃣Coloca en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y la linaza molida. Pon primero el azúcar, la sal y los líquidos, cubre con las harinas y deja la levadura hasta arriba para que no toque directamente la sal ni el azúcar. Mezcla y amasa hasta formar una membrana gruesa de gluten, añade la mantequilla y amasa hasta un 90 % de desarrollo del gluten; luego incorpora la linaza molida y mezcla a velocidad baja hasta integrar. Bolea la masa, tápala y déjala en un lugar cálido y húmedo para la primera fermentación.

2️⃣Cuando duplique su volumen, desgasifica suavemente las burbujas grandes, divide en 6 porciones iguales, boléalas, tápalas y déjalas reposar unos 15 minutos.

3️⃣Estira una vez, enrolla y acomoda en los moldes; si tienes dudas sobre el formado, revisa mi publicación en video sobre cómo formar pan de molde. Lleva a un lugar cálido y húmedo para la segunda fermentación.

4️⃣Fermenta hasta llegar al 70-80 % de la capacidad del molde. Hornea a 175 °C durante 30 minutos. Recuerda ajustar temperatura y tiempo según tu horno: en mi horno empotrado Bosch esta receta tarda 37 minutos, mientras que hoy en el Breville 30 minutos ya fue un poquito demasiado.

🌼El pan tiene un dulzor agradable que sí se nota; si no te gusta el pan dulce y lo quieres para sándwiches salados, reduce un poco la miel y el azúcar.

🌼Si no tienes harina de cebada ni de espelta, puedes sustituirlas por el mismo peso de harina integral.

🌼Sobre el huevo: un huevo grande pesa unos 60 g sin cáscara. Si tu huevo es más chico, de unos 50 g, no hace falta abrir otro huevo; solo compensa agregando unos 6 o 7 g extra de leche.

🌼Como cada harina absorbe distinto, ajusta la leche según veas la masa.

🌼En la foto 4 aparecen las marcas de harinas que usé.

🌼Moldes dorados acanalados Sanneng de 450 g, horno Breville, batidora amasadora KitchenAid.

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