Полезный медово-молочный хлеб из цельнозерновой и злаковой муки | Безопарный способ

🌼Это была первая выпечка формового хлеба с крышкой в новой духовке: 175°C и 30 минут оказались чуть многовато, в следующий раз подкорректирую.

🌼Хотя корочка слегка перерумянилась, рецептом всё равно хочется поделиться, потому что он замечательный: 1. Тесто послушное и очень приятное в работе. 2. Во время выпечки кухня наполняется ароматом молока, зерна и мёда. 3. Внутри мякиш нежный, мягкий и влажный, несмотря на тёмную корочку. 4. За счёт сочетания нескольких видов муки хлеб получается более питательным.

🍞Ингредиенты: (на две формы для хлеба по 450 г; для одной буханки уменьшите всё вдвое)

Сильная пшеничная мука 410 г, полбяная мука 30 г, ячменная мука 30 г, цельнозерновая пшеничная мука 30 г, горсть молотого льняного семени, молоко 320 г, сухое молоко 20 г, мёд 30 г, сахар 30 г, яйцо 60 г, соль 6 г, сухие дрожжи 5 г, сливочное масло 40 г.

🍞Приготовление:

1️⃣Выложите в чашу планетарного миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла и льняной муки. Сначала добавьте сахар, соль и жидкости, сверху засыпьте мукой и положите дрожжи на самый верх, чтобы они не контактировали с солью и сахаром. Вымесите до плотной плёнки, добавьте сливочное масло и вымесите примерно до 90% развития клейковины. Всыпьте молотое льняное семя и вмешайте на низкой скорости до однородности. Округлите тесто, накройте и поставьте в тёплое влажное место для первого брожения.

2️⃣Когда тесто увеличится вдвое, сделайте лёгкую обминку, разделите на 6 равных частей, подкатайте в шарики, накройте и оставьте отдыхать примерно на 15 минут.

3️⃣Один раз раскатайте заготовки, сверните рулетами и уложите в формы (если сомневаетесь в технике формовки, загляните в мой видеоурок по формовке хлеба). Поставьте в тёплое влажное место на расстойку.

4️⃣Когда тесто заполнит формы на 70-80%, выпекайте при 175°C 30 минут. Температуру и время обязательно подстраивайте под свою духовку: в моей встроенной духовке Bosch этот хлеб печётся 37 минут, а вот в настольной Breville сегодня и 30 минут хватило с запасом.

🌼Вкус у хлеба ощутимо сладковатый. Если вы хотите менее сладкий вариант для несладких сэндвичей, немного уменьшите количество мёда и сахара.

🌼Если нет ячменной или полбяной муки, замените их тем же весом цельнозерновой пшеничной муки.

🌼Про яйцо: крупное яйцо весит около 60 г. Если попалось небольшое яйцо около 50 г, не разбивайте второе, просто долейте на 6-7 г больше молока.

🌼Поскольку разная мука по-разному впитывает влагу, регулируйте количество молока по тесту.

🌼Марки использованной муки показаны на фото 4.

🌼Формы золотистые рифлёные Sanneng на 450 г, духовка Breville, планетарный миксер KitchenAid.

#РецептыФормовогоХлеба

#Выпечка

#СноваПораНаДиету

#ЗдороваяВыпечка