はちみつ全粒粉ミルク食パン｜ストレート法

🌼新しいオーブンで初めて角食パン（蓋付き）を焼いてみました。175°Cで30分焼いたところ、少し焼き色が濃くなりすぎたので次回調整しようと思います。

🌼焼き加減は少し行き過ぎましたが、レシピ自体が本当に素晴らしいのでシェアします。1. 生地がとても扱いやすく手触りが抜群です。2. 焼いている間、ミルクと麦とはちみつの甘い香りが部屋中に広がります。3. 表面は濃い焼き色でも、中身はふんわりしっとりしてきめ細かい食感です。4. 数種類の粉をブレンドしているので栄養バランスも豊かです。

🍞材料：（食パン型1斤・450g用 2本分。1本のみ作る場合は半量にしてください）

強力粉 410g、スペルト小麦粉 30g、大麦粉 30g、全粒粉 30g、亜麻仁パウダー ひと握り、牛乳 320g、スキムミルク 20g、はちみつ 30g、砂糖 30g、卵 60g、塩 6g、インスタントドライイースト 5g、無塩バター 40g。

🍞作り方：

1️⃣無塩バターと亜麻仁パウダー以外のすべての材料をミキサーボウルに入れます。塩・砂糖・液体を先に入れ、その上に粉類を重ね、一番上にイーストを置くことで、塩や砂糖に直接触れて発酵力が弱まるのを防ぎます。均一に混ざって厚めのグルテン膜ができるまでこねたら無塩バターを加え、9割程度のこね上がり（薄い膜が張る手前〜張る状態）までこねます。最後に亜麻仁パウダーを加えて低速で均一に混ぜ込みます。生地を丸めて覆いをかけ、暖かく湿度の高い場所で一次発酵させます。

2️⃣生地が2倍の大きさになったら軽くガス抜きをし、6等分に分割して丸め、15分ほどベンチタイムをとります。

3️⃣めん棒で1回伸ばして巻き、食パン型に入れます。詳しい成形方法が分からない方は、過去の成形動画投稿も参考にしてみてください。暖かく湿度の高い場所で二次発酵させます。

4️⃣型の7〜8分目まで発酵したら、175°Cで30分焼きます。オーブンの温度と時間はご自宅の機種のクセに合わせて必ず調整してください。我が家のボッシュ（Bosch）ビルトインオーブンでは37分かかる配合ですが、ブレビル（Breville）では30分で少し焼きすぎになりました。

🌼ほんのり優しい甘みを感じる食パンです。甘さを抑えてお食事系サンドイッチにしたい場合は、はちみつと砂糖を少し控えめにしてください。

🌼大麦粉やスペルト小麦粉が手に入らない場合は、同量の全粒粉で代用できます。

🌼卵について：Lサイズの卵は殻を除いて約60gです。小さめの卵（50g前後）を使う場合は、もう1個割る必要はなく、牛乳を6〜7gほど増やして調整してください。

🌼粉の吸水率によって水分量が変わりますので、牛乳の量は加減してください。

🌼写真4に使用した各種小麦粉のブランドを載せています。

🌼食パン型：三能（Sanneng）ゴールドウェーブ 450g、オーブン：ブレビル、スタンドミキサー：キッチンエイド（KA）。

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