꿀 통밀 잡곡 우유 식빵 | 스트레이트법

🌼새 오븐에서 처음 구워 본 각식빵이에요. 175°C에서 30분 구웠더니 색이 살짝 진하게 나서 다음번에는 시간을 조금 줄여 보려고 해요.

🌼겉이 살짝 과하게 구워지긴 했지만 레시피 자체가 너무 좋아서 꼭 공유하고 싶어요. 첫째, 반죽 질감이 아주 좋고 만지기 편해요. 둘째, 구울 때 우유향과 구수한 곡물향, 꿀향이 어우러져 집 안 가득 좋은 냄새가 퍼져요. 셋째, 겉색은 진하지만 속결은 촘촘하고 촉촉하며 부드러워요. 넷째, 여러 가지 곡물 가루가 들어가 영양도 알차답니다.

🍞재료: (450g 풀먼 식빵틀 2개 분량, 1개만 만들 때는 모든 재료를 절반으로 줄여 주세요)

강력분 410g, 스펠트 밀가루 30g, 보리가루 30g, 통밀가루 30g, 아마씨 가루 한 줌, 우유 320g, 탈지분유 20g, 꿀 30g, 설탕 30g, 계란 60g, 소금 6g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 버터 40g.

🍞만드는 법:

1️⃣스탠드 믹서 볼에 버터와 아마씨 가루를 제외한 모든 재료를 넣어 주세요. 설탕, 소금, 액체류를 바닥에 먼저 넣고 가루류를 올린 다음, 맨 위에 이스트를 올려 소금·설탕과 직접 닿지 않게 해 주세요. 두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 반죽한 뒤 버터를 넣고 글루텐 90% 단계까지 치대어 주세요. 이어서 아마씨 가루를 넣고 저속으로 고루 섞은 다음 반죽을 둥글리기해 덮고 따뜻하고 습한 곳에서 1차 발효를 진행합니다.

2️⃣반죽이 2배로 부풀면 가볍게 가스 빼기를 하고 6등분해 둥글리기한 뒤 덮어서 약 15분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

3️⃣1차 밀어 말기로 성형해 식빵틀에 넣어 주세요(성형 방법이 헷갈리시면 제 프로필의 성형 영상 게시물을 참고해 주세요). 따뜻하고 습한 곳에서 2차 발효를 진행합니다.

4️⃣틀의 70~80% 높이까지 발효되면 175°C에서 30분간 구워 주세요. 오븐마다 열기가 다르니 꼭 본인 오븐에 맞춰 조절하셔야 해요. 저희 집 보쉬 빌트인 오븐에서는 이 레시피가 37분 걸리는데, 오늘 사용한 브레빌 카운터탑 오븐에서는 30분도 살짝 오버베이킹이 되었거든요.

🌼기분 좋은 은은한 단맛이 나는 식빵이에요. 달지 않은 짭짤한 샌드위치용으로 드시고 싶다면 꿀과 설탕을 조금 줄여 주세요.

🌼보리가루나 스펠트 밀가루가 없다면 같은 무게의 통밀가루로 대체하셔도 좋아요.

🌼계란 참고 사항: 큰 계란(대란/특란)은 껍질 제외하고 약 60g 정도예요. 작은 계란(50g 정도)을 쓰실 때는 계란을 하나 더 깨지 마시고 우유만 6~7g 더 보충해 주세요.

🌼밀가루 종류마다 수분 흡수량이 다르니 우유 양은 반죽을 보며 적절히 가감해 주세요.

🌼사용한 잡곡 가루 브랜드는 사진 4에서 확인하실 수 있어요.

🌼식빵틀: 산넝 450g 골드 물결 풀먼틀 / 오븐: 브레빌 / 스탠드 믹서: 키친에이드

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