Pão de forma nutritivo de mel, leite e trigo integral | Método direto

🌼Foi a primeira vez que assei pão de forma com tampa no forno novo. A 175 °C por 30 minutos a casca ainda passou um pouquinho do ponto, então na próxima vou ajustar.

🌼Mesmo com esse sustinho, faço questão de compartilhar a receita porque ela é excelente: 1. A massa é super obediente e gostosa de trabalhar. 2. Enquanto assa, o cheiro de leite, trigo e mel perfuma a casa toda. 3. Apesar da casca mais escura por fora, o miolo fica macio, úmido e fininho por dentro. 4. Como mistura farinhas diferentes, também é bem nutritivo.

🍞Ingredientes: (Rende dois pães de forma de 450 g; para fazer só um, divida tudo pela metade)

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 410 g, farinha de espelta 30 g, farinha de cevada 30 g, farinha de trigo integral 30 g, 1 punhado de farinha de linhaça, leite 320 g, leite em pó integral 20 g, mel 30 g, açúcar 30 g, ovo 60 g, sal 6 g, fermento biológico seco instantâneo 5 g, manteiga sem sal 40 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga e a farinha de linhaça, na tigela da batedeira. Ponha o açúcar, o sal e os líquidos primeiro, cubra com as farinhas e deixe o fermento biológico por cima de tudo, evitando que toque direto no sal e no açúcar. Bata até formar uma membrana espessa, adicione a manteiga e sove até uns 90% de glúten; depois junte a farinha de linhaça e misture em velocidade baixa até ficar uniforme. Boleie a massa, cubra e deixe em lugar morno e úmido para a primeira fermentação.

2️⃣Quando dobrar de volume, pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar, divida em 6 partes iguais, boleie, cubra e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

3️⃣Abra uma única vez, enrole e coloque nas formas (quem tiver dúvida na modelagem pode conferir o meu vídeo sobre isso no perfil). Deixe em lugar morno e úmido para a segunda fermentação.

4️⃣Fermente até chegar a 70 ou 80% da altura da forma. Asse a 175 °C por 30 minutos. Ajuste sempre a temperatura e o tempo ao seu próprio forno: no meu forno embutido Bosch esta receita leva 37 minutos, enquanto hoje, no forno Breville, 30 minutos já foi um pouco demais.

🌼Esse pão tem um dulçor bem perceptível. Se você preferir um sabor menos doce para sanduíches salgados, reduza um pouco o mel e o açúcar.

🌼Se não tiver farinha de cevada nem de espelta, substitua pelo mesmo peso de farinha de trigo integral.

🌼Sobre o ovo: um ovo grande costuma pesar cerca de 60 g sem casca. Se o seu for menor, perto de 50 g, não precisa quebrar outro ovo; basta acrescentar uns 6 a 7 g a mais de leite.

🌼Como cada farinha absorve líquidos de forma diferente, ajuste o leite aos poucos.

🌼Na foto 4 estão as marcas das farinhas que usei.

🌼Formas Sanneng douradas caneladas de 450 g, forno Breville, batedeira planetária KitchenAid.

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