Pan bauletto nutriente ai cereali, miele e latte | Metodo diretto

🌼 È stata la prima volta che ho cotto dei pan bauletti con coperchio nel forno nuovo: a 175 °C per 30 minuti si sono cotti appena troppo, la prossima volta regolerò il tempo.

🌼 Anche se la cottura è andata un pelo oltre, voglio comunque condividere questa ricetta perché è fantastica: 1. L'impasto è docile e piacevolissimo da lavorare. 2. Mentre cuoce sprigiona un profumo meraviglioso di latte, cereali e miele. 3. La mollica è fine e morbidissima: anche con la crosta scura fuori, dentro resta soffice e umida. 4. Grazie al mix di farine diverse è anche molto nutriente.

🍞 Ingredienti: (dosi per due pan bauletti da 450 g; per uno solo dimezza tutte le dosi)

410 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 30 g di farina di farro (spelta), 30 g di farina d'orzo, 30 g di farina integrale, 1 manciata di farina di semi di lino, 320 g di latte, 20 g di latte in polvere intero, 30 g di miele, 30 g di zucchero, 60 g di uova, 6 g di sale, 5 g di lievito di birra secco istantaneo, 40 g di burro.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne il burro e la farina di semi di lino nella ciotola dell'impastatrice planetaria. Metti prima zucchero, sale e liquidi, poi copri con le farine e aggiungi il lievito in cima, così non entra in contatto diretto con sale e zucchero. Impasta fino a formare un velo spesso, aggiungi il burro e lavora fino a circa il 90 % dello sviluppo del glutine. Unisci la farina di semi di lino e mescola a bassa velocità fino a incorporarla bene. Pirla l'impasto a palla, copri e metti in un luogo caldo e umido per la prima lievitazione.

2️⃣ Quando l'impasto è raddoppiato, degassa delicatamente per far uscire le bolle grandi, dividi in 6 porzioni uguali, pirla, copri e lascia riposare per circa 15 minuti.

3️⃣ Stendi con il mattarello una volta sola, arrotola e sistema negli stampi (se hai dubbi sulla formatura guarda il mio video tutorial dedicato). Metti in un luogo caldo e umido per la seconda lievitazione.

4️⃣ Lascia lievitare fino al 70–80 % dello stampo, poi cuoci a 175 °C per 30 minuti. Regola sempre temperatura e tempo in base al tuo forno: nel mio Bosch da incasso questa ricetta richiede 37 minuti, mentre oggi nel forno da banco Breville 30 minuti erano già troppi.

🌼 Questo pan bauletto ha una dolcezza ben percepibile. Se non ami il gusto dolce e lo preferisci più neutro per i tramezzini salati, riduci un po' miele e zucchero.

🌼 Se non trovi la farina d'orzo o quella di farro, sostituiscile con pari peso di farina integrale.

🌼 Capitolo uova: un uovo grande pesa circa 60 g sgusciato. Se il tuo uovo è più piccolo e pesa sui 50 g, non serve romperne un altro: aggiungi semplicemente 6 o 7 g di latte in più.

🌼 Dato che le farine assorbono i liquidi in modo diverso, regola la dose di latte poco alla volta.

🌼 Nella foto 4 trovi le marche di farine che ho usato.

🌼 Stampi ondulati dorati Sanneng da 450 g, forno Breville, impastatrice planetaria KitchenAid.

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