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Watteweiches Schlagsahne-Kastenbrot | Schlagsahne verwerten
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14. Okt. 2021
KastenbroteDirekte Führung

Watteweiches Schlagsahne-Kastenbrot | Schlagsahne verwerten

像棉花一样的淡奶油吐司|消耗淡奶油

Backtemperatur
180°C / 356°F
Backzeit
5 Min.
Ausbeute
2 Kastenbrote à 450 g

🍞 Zutaten & Mengen

  • •500 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
  • •200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • •135–150 g Milch (nach Bedarf anpassen)
  • •1 Ei (Größe L, ca. 60 g)
  • •6 g Salz
  • •70 g Zucker
  • •5 g Trockenhefe

Heute wird weiter Schlagsahne verbraucht.

Weil in diesem Rezept viel Schlagsahne und kein einziger Tropfen Wasser steckt, ist das Milcharoma unglaublich intensiv. Schon beim Kneten duftet es himmlisch nach Sahne. Die Krume wird fein und watteweich.

🍞 Zutaten: Für zwei 450-g-Kastenformen

500 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 135–150 g Milch (nach Bedarf anpassen), 1 Ei (Größe L, ca. 60 g), 6 g Salz, 70 g Zucker, 5 g Trockenhefe.

🍞 Zubereitung: Direkte Führung.

Folge einfach den Schritten meiner anderen direkten Kastenbrote.

Passe Temperatur und Backzeit an deinen Ofen an. Diesmal habe ich bei 180 °C angebacken, nach 5 Minuten mit Alufolie abgedeckt, nach 10 Minuten auf 175 °C gesenkt und weitere 20 Minuten gebacken (insgesamt 30 Minuten).

🌼 Formen: Sanneng 450-g-Kastenformen (goldfarben mit Wellenprofil).

🌼 Backofen: Breville.

🌼 Mehl: Bob's Red Mill Brotmehl.

🌼 Bei 13 °C Raumtemperatur brauchte die Stockgare 80 Minuten und die Stückgare 2 Stunden.

🌼 Wiegt dein Ei nur ca. 50 g, nimm kein zweites Ei, sondern gleiche den Rest mit etwas Milch aus.

🌼 Durch die 200 g Schlagsahne braucht dieses Rezept keine Butter.

🌼 Für noch mehr Milchnote kannst du etwas Vollmilchpulver ergänzen.

🌼 Klopfe die Formen direkt nach dem Backen einmal kräftig auf die Arbeitsplatte, bevor du die Brote zum Auskühlen aufs Gitter stürzt.

#ToastbrotIdeen

#Schlagsahne

#Heimbacken

💡 Häufige Fragen & Tipps (8)

Antworten der Autorin
Q:Bei mir ist es ähnlich kühl wie bei dir. Lässt du den Teig in einer Gärbox oder im Backofen gehen?
A:Ich lasse ihn im ausgeschalteten Backofen mit einem großen Becher kochendem Wasser gehen 😊, eine Gärbox habe ich gar nicht. Meist dauert es rund 100 Minuten, und zwischendurch wechsle ich das heiße Wasser zwei- bis dreimal.
Q:Kommen alle Zutaten zusammen in die Rührschüssel? Vielen Dank!
A:Ja, bei diesem Rezept ohne Butter kommt direkt alles zusammen in die Schüssel! Entschuldige die Verwirrung von neulich, als ich schrieb, die Butter käme später dazu: Bei den meisten Standardrezepten mit Butter wartet man erst auf eine dickere Teigmembran. In diesem Rezept sorgt aber so viel Schlagsahne für Saftigkeit, dass gar keine Butter reinmuss.
Q:Dauert die Stückgare wirklich zwei Stunden?
A:Im Winter kann das durchaus so lange dauern. Bei mir braucht die Stückgare meistens etwa 100 Minuten.
Q:Dauert die Stückgare länger als die Stockgare? Meine Stockgare hat im Ofen bei 30 °C schon 100 Minuten gebraucht.
A:Pass bei der Stückgare besonders auf, dass der Teig nicht übergart, sonst wird die Krume grob. Temperatur und Zeit dürfen nicht zu hoch beziehungsweise zu lang sein. Bei mir geht der Teig in der kühlen Küche langsamer als bei vielen anderen, trotzdem versuche ich, unter 90 Minuten zu bleiben. Selbst wenn die Form erst zu 60 % gefüllt ist, starte ich etwas heißer und drehe nach 10 Minuten herunter. Das gibt einen tollen Ofentrieb, vorausgesetzt der Teig hat den Fenstertest richtig bestanden.
Q:Wie lange backt man in einer schnellbackenden Low-Sugar-Form von Sanneng, und geht das bei konstanter Temperatur?
A:Eine Sanneng Low-Sugar-Form in 450 g habe ich selbst nicht. Theoretisch braucht sie niedrigere Temperaturen und eine kürzere Backzeit, weil sie Hitze schneller leitet. Allerdings tickt jeder Ofen anders: Selbst beim identischen Rezept und derselben Form brauchen meine beiden Öfen zu Hause unterschiedliche Zeiten und Temperaturen. Orientiere dich also an deinen normalen Ofenwerten für Kastenbrot.
Q:Bei uns in der Familie gibt es Diabetiker. Kann man den Zucker ganz weglassen?
A:Du kannst den Zucker deutlich reduzieren, aber komplett ohne Zucker springt die Hefe kaum an (außer du nimmst normale Trockenhefe statt Hefe für süße Teige).
Q:Kann ich normale Schlagsahne aus dem Supermarkt direkt aus dem Becher oder Karton in den Teig gießen?
A:Ja, genau so mache ich das: Schlagsahne (mind. 30 % Fett) aus dem Kühlregal im Supermarkt kaufen, kühl lagern und direkt kalt einwiegen.
Q:Muss in Kastenbrot immer Schlagsahne?
A:Nein, überhaupt nicht, viele Rezepte kommen ganz ohne aus.

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Die gesammelten Leserfragen zum Rezept findest du oben.

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