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Pan bauletto soffice come cotone alla panna fresca | Ricetta svuota-panna
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14 ott 2021
Pan baulettoImpasto diretto

Pan bauletto soffice come cotone alla panna fresca | Ricetta svuota-panna

像棉花一样的淡奶油吐司|消耗淡奶油

Temperatura forno
180°C / 356°F
Tempo di cottura
5 min
Resa
2 pan bauletti da 450 g

🍞 Dosi e ingredienti

  • •500 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350)
  • •200 g di panna fresca liquida non zuccherata (30–35 % di grassi)
  • •135–150 g di latte (regolare secondo necessità)
  • •1 uovo grande da circa 60 g
  • •6 g di sale
  • •70 g di zucchero
  • •5 g di lievito di birra secco istantaneo

Oggi continuo a smaltire la panna fresca rimasta.

Questa ricetta usa tanta panna fresca liquida e nemmeno una goccia d'acqua, quindi il profumo di latte è intensissimo. Già mentre l'impastatrice gira si sente un aroma meraviglioso. La mollica viene fitta, setosa e buonissima.

🍞 Ricetta: dosi per due stampi da pan bauletto da 450 g

500 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 200 g di panna fresca liquida non zuccherata (30–35 % di grassi), 135–150 g di latte (regolati secondo necessità), 1 uovo grande (circa 60 g), 6 g di sale, 70 g di zucchero, 5 g di lievito di birra secco istantaneo.

🍞 Procedimento: metodo diretto.

Segui gli stessi passaggi delle mie altre ricette di pan bauletto con metodo diretto.

Adatta temperatura e tempo di cottura al tuo forno. Stavolta ho infornato a 180 °C, coperto con carta stagnola dopo 5 minuti, abbassato a 175 °C dopo 10 minuti e proseguito per altri 20 minuti, per un totale di 30 minuti.

🌼 Stampi: ondulati dorati Sanneng da 450 g.

🌼 Forno: Breville.

🌼 Farina: farina forte Bob's Red Mill.

🌼 Oggi avevamo 13 °C in casa: la prima lievitazione è durata 80 minuti e la seconda 2 ore.

🌼 Se l'uovo è piccolo e pesa solo 50 g non serve romperne un altro: regola semplicemente aggiungendo un goccio di latte.

🌼 Vista l'abbondanza di panna fresca, questa ricetta non richiede burro.

🌼 Se desideri un gusto di latte ancora più ricco puoi aggiungere un po' di latte in polvere intero.

🌼 Appena sfornato, batti leggermente lo stampo sul piano prima di sformare e lascia raffreddare sulla gratella.

#IdeePerPanBauletto

#PannaFresca

#FattoInForno

💡 Domande e risposte sull'impasto (8)

Chiarimenti dell'autrice
Q:Da me la temperatura è simile alla tua: usi una cella di lievitazione o il forno?
A:Metto l'impasto nel forno spento con una grande tazza di acqua bollente 😊, non ho una cella di lievitazione. Di solito ci vogliono circa 100 minuti e cambio l'acqua calda due o tre volte a metà.
Q:Si mettono tutti gli ingredienti insieme a impastare? Grazie!
A:Sì, per questa ricetta metti tutto insieme, perché usa tanta panna fresca liquida non zuccherata e non prevede burro! Scusami, quando prima ho scritto di mettere il burro alla fine (dopo che l'impasto forma un velo spesso) pensavo al procedimento classico della maggior parte delle ricette.
Q:La seconda lievitazione dura due ore?
A:D'inverno può servire tanto così. A me di solito ci vogliono circa 100 minuti. Io sono in Nord America, qui è pomeriggio.
Q:La seconda lievitazione deve durare più della prima? La mia prima lievitazione è durata 100 minuti in forno a 30 °C.
A:Fai molta attenzione a non far passare la seconda lievitazione, altrimenti la mollica diventa grossolana. Controlla che la temperatura non sia troppo alta e che il tempo non si allunghi troppo. Da me lievita più lentamente che da molti altri, ma cerco comunque di restare entro un'ora e mezza: anche se arriva solo al 60% dello stampo, parto con il forno leggermente più caldo e abbasso dopo 10 minuti, e viene comunque benissimo. La premessa fondamentale però è aver incordato bene l'impasto fino alla prova del velo.
Q:Con lo stampo Sanneng a basso tenore di zucchero quanto devo cuocere? Posso tenere una temperatura fissa?
A:Non ho mai usato gli stampi Sanneng a basso tenore di zucchero. In teoria conducono più calore, quindi bisogna abbassare un po' la temperatura e ridurre il tempo, ma ogni forno fa storia a sé: anche con la stessa ricetta e lo stesso stampo, i miei due forni di casa cuociono con tempi e gradi diversi. Regolati in base a come cuoce di solito il tuo forno con il pan bauletto.
Q:In famiglia abbiamo una persona diabetica: si può fare senza zucchero?
A:Puoi ridurre lo zucchero, ma toglierlo del tutto rallenta la lievitazione.
Q:La panna fresca liquida comprata al supermercato si può aprire e versare subito?
A:Sì, io compro la panna fresca liquida non zuccherata al supermercato, la tengo in frigo e la verso direttamente dal cartone quando impasto.
Q:Per fare il pan bauletto serve per forza la panna fresca liquida?
A:Non per forza, moltissime ricette non la usano.

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Le domande dei lettori più utili sono raccolte qui sopra.

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