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Pan de molde suave como el algodón con crema para batir | Para aprovechar nata
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Diario de Pan Girasol
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14 oct 2021
Pan de moldeMétodo directo

Pan de molde suave como el algodón con crema para batir | Para aprovechar nata

像棉花一样的淡奶油吐司|消耗淡奶油

Temperatura
180°C / 356°F
Horneado
5 min
Rinde
2 panes de molde de 450 g

🍞 Ingredientes y pesos

  • •Harina de fuerza 500 g
  • •Crema para batir (nata para montar) 200 g
  • •Leche 135-150 g (ajusta según necesites)
  • •1 huevo grande (aprox. 60 g)
  • •Sal 6 g
  • •Azúcar 70 g
  • •Levadura seca instantánea 5 g

Hoy seguimos gastando crema para batir.

Como esta receta lleva una gran cantidad de crema para batir y ni una gota de agua, el aroma lácteo es súper intenso; desde que estás amasando ya huele delicioso a leche. El pan terminado tiene una miga muy fina y una textura estupenda.

🍞Receta: Rinde dos moldes de pan de molde de 450 g

Harina de fuerza 500 g, crema para batir (nata para montar) 200 g, leche 135-150 g (ajusta según necesites), 1 huevo grande de unos 60 g, sal 6 g, azúcar 70 g, levadura seca instantánea 5 g.

🍞Preparación: Método directo.

Sigue los mismos pasos que en mis otros panes de molde por método directo.

Ajusta la temperatura y el tiempo de horneado según tu horno. Esta vez horneé a 180 °C, cubrí con papel aluminio a los 5 minutos, bajé a 175 °C a los 10 minutos y seguí horneando 20 minutos más; en total 30 minutos.

🌼Moldes: dorados acanalados Sanneng de 450 g.

🌼Horno: Breville.

🌼Harina: Bob's Red Mill.

🌼Hoy nuestra temperatura ambiente era de 13 °C; la primera fermentación tardó 80 minutos y la segunda dos horas.

🌼Si tu huevo es más pequeño y pesa solo 50 g, no hace falta abrir otro huevo; simplemente ajusta con un poco más de leche.

🌼Como lleva tanta crema para batir, esta receta no necesita mantequilla.

🌼Si te gusta un sabor lácteo aún más intenso, puedes añadir un poco de leche en polvo.

🌼Al sacar del horno, da un golpe seco a los moldes sobre la mesa antes de desmoldar y deja enfriar sobre rejilla.

#FormasDeHacerPanDeMolde

#CremaParaBatir

#Horneado

💡 Dudas frecuentes y consejos (8)

Respuestas verificadas de la autora
Q:Tu temperatura ambiente es parecida a la mía; ¿fermentas en cámara de fermentación o dentro del horno?
A:Fermento dentro del horno apagado con una taza grande de agua hirviendo 😊. No tengo cámara de fermentación; suele tardar unos 100 minutos y cambio el agua caliente dos o tres veces a la mitad.
Q:¿Se ponen todos los ingredientes juntos en el tazón de la batidora amasadora? ¡Gracias!
A:Sí, para esta fórmula con crema para batir y sin mantequilla va todo junto. (En las recetas que sí llevan mantequilla, resérvala hasta que la masa alcance la etapa de membrana gruesa de gluten).
Q:¿La segunda fermentación tarda dos horas?
A:En invierno puede llegar a tardar eso. A mí normalmente me toma unos 100 minutos. Estoy en Norteamérica, así que aquí ya es de tarde.
Q:¿La segunda fermentación debe durar más que la primera? Mi primera fermentación tardó 100 minutos en el horno a 30 °C.
A:Ten mucho cuidado de no pasarte en la segunda fermentación, porque si se pasa la miga queda tosca. Vigila que la temperatura no sea muy alta ni el tiempo demasiado largo. Mis masas fermentan más lento que las de muchos otros panaderos por el clima fresco de mi cocina, pero procuro mantener la segunda fermentación por debajo de los 90 minutos. Incluso si solo sube hasta el 60 % del molde, empiezo el horneado a una temperatura un poco más alta y la bajo después de 10 minutos, y aun así sube muy bien en el horno, siempre que la masa haya alcanzado una buena prueba de membrana.
Q:Si uso un molde Sanneng de cocción rápida (bajo en azúcar), ¿cuánto tiempo lo horneo y puedo usar una sola temperatura constante?
A:Yo no he usado los moldes Sanneng de cocción rápida. En teoría transmiten el calor más rápido, así que conviene acortar el tiempo o bajar un poco la temperatura. Sin embargo, cada horno tiene su propio carácter: incluso con la misma receta y el mismo molde, mis dos hornos en casa necesitan temperaturas y tiempos distintos. Ajusta según cómo hornee normalmente tu horno.
Q:En mi familia hay una persona con diabetes, ¿se puede hacer sin nada de azúcar?
A:Puedes reducir mucho el azúcar, aunque eliminarla por completo hará que la levadura fermente bastante más lento, a menos que uses levadura instantánea para masas bajas en azúcar.
Q:¿Puedo usar crema para batir común del supermercado directo del envase?
A:Sí, yo compro los cartones de crema para batir en el supermercado, los guardo en el refrigerador y la vierto directo del envase al amasar.
Q:¿Es obligatorio usar crema para batir para hacer pan de molde?
A:Para nada, muchas recetas no la llevan.

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Las preguntas y respuestas seleccionadas se muestran en la sección de arriba.

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