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愛做麵包的太陽花
2021年10月14日
吐司一發/直接法
像棉花一樣的鮮奶油吐司｜消耗鮮奶油
像棉花一样的淡奶油吐司|消耗淡奶油
烤箱溫度
180°C / 356°F
烘烤時間
5 分鐘
配方份量
2條450g吐司
🍞 配方材料一覽
- •高筋麵粉 500 克
- •鮮奶油 200 克
- •牛奶 135～150 克（酌量增減）
- •大顆雞蛋 1 顆（約 60 克）
- •鹽 6 克
- •糖 70 克
- •速發乾酵母 5 克
今天繼續消耗鮮奶油。
這個配方因為加入了大量鮮奶油，沒有加一滴水，奶香味非常濃郁，光是打麵糰的時候就能聞到迷人的奶香。吐司成品組織細膩，口感非常綿軟好吃。
🍞配方：兩個 450g（12兩）吐司模的份量
高筋麵粉 500 克、鮮奶油 200 克、牛奶 135～150 克（酌量增減）、大顆雞蛋 1 顆（約 60 克）、鹽 6 克、糖 70 克、速發乾酵母 5 克。
🍞作法：直接法。
詳細步驟請參考我其他直接法吐司的食譜。
烘烤的溫度與時間請依自家烤箱調整。我這次是用 180°C，烤到第 5 分鐘時蓋上鋁箔紙，第 10 分鐘時降溫至 175°C，繼續烤 20 分鐘，總共烤了 30 分鐘。
🌼烤模是三能 450g 金色波紋吐司模。
🌼烤箱是 Breville（鉑富）。
🌼麵粉是 Bob's Red Mill（鮑勃紅磨坊）。
🌼今天我們室溫 13°C，一發用了 80 分鐘，二發用了 2 小時。
🌼如果雞蛋比較小顆、只有 50 克，不需多打一顆蛋，只要相應補一點牛奶即可。
🌼由於已經用了大量鮮奶油，這個配方不需要再加無鹽奶油。
🌼如果喜歡奶香再更濃郁一點，可以適量加入一些奶粉。
🌼出爐時記得先輕震烤模再倒出脫模，放到網架上放涼。
#吐司的N種做法
#鮮奶油
#烘焙
💡 常見問題與烘焙解答 (8)
整理自作者過去回覆Q:我們這邊氣溫差不多，請問你都是用發酵箱發酵，還是放進烤箱裡發酵呢？
A:我是把麵糰放進沒開火的烤箱裡，再擺一大杯滾水幫助發酵 😊。
Q:請問所有材料是一起放進攪拌缸攪打嗎？謝謝！
A:對的！這個鮮奶油吐司配方沒有放無鹽奶油，所以全部材料一起下缸攪打就好。（如果是做平常有加無鹽奶油的配方，才需要打到厚膜階段再後放奶油。）
Q:請問後發需要發到兩個小時這麼久嗎？
A:冬天室溫低的時候有可能會需要這麼久，我自己通常也要發個 100 分鐘左右。對了，我人在北美，現在這邊是下午呢。
Q:後發的時間一定要比基礎發酵更久嗎？我用烤箱 30°C 基礎發酵就花了 100 分鐘。
A:後發時要特別留意千萬別發過頭，一旦發過了，烤出來的組織就會變得粗糙，所以溫度不能太高、時間也不要拖太長。我的發酵速度通常比很多烘焙朋友慢，但我還是盡量把後發控制在一個半小時以內；就算進爐前麵糰只發到 6 分滿，只要一開始烤溫稍微設高一點、10 分鐘後再降溫，只要麵糰筋度有打到位（有出薄膜），進爐後依然能長得很好。
Q:如果用三能低糖吐司模，大概要烤多久？可以全程用單一溫度烤嗎？
A:我還沒用過三能低糖烤模。理論上低糖模導熱比較快，需要降低一點烤溫或縮短烘烤時間；不過每台烤箱脾氣不同，像我用同一份配方跟同一個烤模，換家裡另一台烤箱烤時溫度跟時間也完全不一樣，還是要依照自家烤箱平常烤吐司的習慣來微調。
Q:請問家裡有糖尿病患者，可以完全不加糖嗎？
A:可以大幅減糖，但如果完全不加糖，除非換成低糖專用的速發乾酵母，否則會影響酵母發酵喔。
Q:請問鮮奶油可以直接買超市賣的盒裝鮮奶油，打開就直接倒進去嗎？
A:可以呀，我也是在超市買盒裝的動物性鮮奶油，買回來放冰箱冷藏保存，要做的時候打開直接倒進攪拌缸。
Q:做吐司一定要加鮮奶油嗎？
A:不一定喔，有很多吐司配方是不需要加鮮奶油的。
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