Matcha-Schlagsahne-Kastenbrot | Sponge-Vorteig | Schlagsahne verwerten

🌸 Ich musste wieder Schlagsahne aufbrauchen und habe diese beiden Matcha-Kastenbrote gebacken. Wegen der großen Sahne-Menge habe ich die Butter weggelassen. Wer es noch üppiger mag, kann 10 g Butter pro Brot ergänzen.

🌸 Die Krume ist federleicht, fein und duftet wunderbar kräftig nach Matcha.

🍞 Zutaten: Für zwei 450-g-Kastenformen

🌼 Sponge-Vorteig:

350 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 215 g Milch, 3,5 g Trockenhefe.

🌼 Hauptteig:

150 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 50 g Ei, 65 g Zucker, 7 g Matcha-Pulver, 6 g Salz, 120 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 2 g Trockenhefe, 50 g Milch (nach Bedarf anpassen), 15 g Vollmilchpulver (optional).

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Am Vorabend die Zutaten für den Sponge-Vorteig zu einem eher festen Teig verkneten. Abdecken, 15–30 Minuten bei kühler Raumtemperatur anspringen lassen und anschließend 12–15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

2️⃣ Am nächsten Tag den kalten Vorteig in Stücke zupfen, mit allen Zutaten des Hauptteigs in die Küchenmaschine geben und bis zum Fenstertest kneten.

3️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und 30 Minuten entspannen lassen.

4️⃣ In 6 gleiche Stücke teilen, rundwirken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

5️⃣ Ausrollen, aufrollen und in die Formen legen. Warm und feucht bis zu 80 % Formhöhe gehen lassen. Richte dich nach dem Teigzustand, nicht nur nach der Uhr (bei mir hat es heute 110 Minuten gedauert).

6️⃣ Backzeit und Temperatur an den eigenen Ofen anpassen. Ich gewöhne mich noch an meinen neuen Ofen, daher nur als Anhaltspunkt: bei 180 °C gestartet, nach 5 Minuten war ein Brot schon recht dunkel und das andere halb gebräunt, also beide mit Alufolie abgedeckt. Nach weiteren 15 Minuten auf 165 °C reduziert und 12 Minuten fertig gebacken.

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