Matcha Heavy Cream Loaf | Sponge Method | Pang-ubos ng Heavy Cream

🌸 Kailangan kong umubos ng tirang heavy whipping cream kaya ginawa ko itong dalawang Matcha Heavy Cream Loaf. Dahil marami na ang whipping cream, hindi na ako naglagay ng butter. Pero kung gusto mo ng mas malinamnam na mouthfeel, pwede kang magdagdag ng 10g butter bawat loaf.

🌸 Malambot, pino ang texture, at buo ang lasa ng matcha sa loaf bread na ito.

🍞 Mga Sangkap: Nakakagawa ito ng dalawang 450g Pullman loaf.

🌼 Sponge (pre-ferment):

Bread flour 350g, gatas 215g, instant dry yeast 3.5g.

🌼 Main Dough:

Bread flour 150g, itlog 50g, asukal 65g, matcha powder 7g, asin 6g, heavy whipping cream 120g, instant dry yeast 2g, gatas 50g (tantsahin ayon sa pangangailangan), whole milk powder 15g (opsyonal kung wala).

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Isang gabi bago mag-bake, paghaluin ang mga sangkap ng sponge at masahin hanggang maging isang bola (medyo matigas ito). Dahil malamig na ang panahon, takpan, paalsahin sa room temperature nang 15-30 minuto, tapos ilagay sa ref para sa cold fermentation nang 12-15 oras.

2️⃣ Kinabukasan, punit-punitin nang maliliit ang sponge at isama sa mga sangkap ng main dough sa stand mixer. Masahin hanggang umabot sa windowpane stage.

3️⃣ Bilugin ang dough, takpan, at ipahinga nang kalahating oras.

4️⃣ Hatiin sa 6 na pantay na piraso, bilugin, at ipahinga (bench rest) nang mga 10 minuto.

5️⃣ I-roll, i-rolyo, at ilagay sa loaf pan. Paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar hanggang mapuno ang pan nang 80%. Depende sa estado ng dough ang oras; inabot ako ng 110 minuto ngayon.

6️⃣ I-adjust ang temperature at oras ng pag-bake depende sa sariling oven. Kinakapa ko pa ang bago kong oven kaya reference lang ito: sa 180°C, pagkalipas ng 5 minuto ay medyo matingkad na ang ibabaw ng isang loaf habang kalahati pa lang ang kulay ng isa, kaya tinakpan ko pareho ng aluminum foil. Pagkatapos ng 15 minuto pa, ibinaba ko sa 165°C at itinuloy nang 12 minuto bago hanguin.

#WaysToBakeLoafBread

#Baking

#MatchaLover