Pão de forma de matcha com creme de leite fresco | Método esponja | Para aproveitar sobra de creme

🌸Eu precisava usar uma sobra de creme de leite fresco refrigerado, então fiz estes dois pães de forma de matcha. Como a quantidade de creme de leite é bem alta, pulei a manteiga; se você quiser uma textura ainda mais macia, pode colocar 10 g de manteiga sem sal por pão.

🌸Esse pão fica bem fofinho, com miolo delicado e sabor marcante de matcha.

🍞Ingredientes: Rende dois pães em formas de 450 g

🌼Esponja:

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 350 g, leite 215 g, fermento biológico seco instantâneo 3,5 g.

🌼Massa principal:

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 150 g, ovo 50 g, açúcar 65 g, matcha em pó 7 g, sal 6 g, creme de leite fresco refrigerado (30-35% de gordura) 120 g, fermento biológico seco instantâneo 2 g, leite 50 g (ajuste conforme necessário), leite em pó integral 15 g (opcional).

🍞Modo de preparo:

1️⃣Na noite anterior, misture todos os ingredientes da esponja até formar uma bola bem firme. Como o tempo já esfriou, cubra, deixe fermentar em temperatura ambiente por 15 a 30 minutos e leve à geladeira por 12 a 15 horas.

2️⃣No dia seguinte, rasgue a esponja gelada em pedacinhos, junte com os ingredientes da massa principal na batedeira planetária e sove até atingir o ponto de véu.

3️⃣Boleie a massa, cubra e deixe descansar por meia hora.

4️⃣Divida em 6 partes iguais, boleie e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

5️⃣Abra com o rolo, enrole e coloque nas formas; deixe fermentar em lugar morno e úmido até atingir 80% da altura da forma. O tempo varia bastante, então observe o ponto da massa. Hoje levei 110 minutos.

6️⃣O tempo e a temperatura dependem de cada forno. Ainda estou me adaptando ao forno novo, então os meus números são só uma referência: comecei a 180 °C e, aos 5 minutos, um pão já estava escurecendo por cima enquanto o outro começava a dourar só de um lado, então cobri os dois com papel-alumínio. Depois de mais 15 minutos, baixei para 165 °C e assei por mais 12 minutos antes de tirar.

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