鮮奶油抹茶吐司｜中種法｜消耗鮮奶油

🌸手邊需要消耗一些鮮奶油，於是烤了這兩條抹茶鮮奶油吐司。因為鮮奶油用量比較多，我就省略了無鹽奶油；如果喜歡口感更潤澤一點，也可以每條吐司多加 10 克無鹽奶油。

🌸這款吐司整體軟綿、組織細膩，抹茶香氣也非常濃郁。

🍞材料：此配方可做兩個 450g（12兩）吐司模的份量

🌼中種麵糰：

高筋麵粉 350 克、牛奶 215 克、速發乾酵母 3.5 克

🌼主麵糰：

高筋麵粉 150 克、雞蛋 50 克、糖 65 克、抹茶粉 7 克、鹽 6 克、鮮奶油 120 克、速發乾酵母 2 克、牛奶 50 克（酌量增減）、奶粉 15 克（沒有可省略）。

🍞作法：

1️⃣前一天晚上先將中種材料混合拌勻，揉成一個偏乾的麵糰。最近氣溫偏低，蓋好後先室溫發酵約 15～30 分鐘，再放進冰箱冷藏發酵約 12～15 小時。

2️⃣隔天取出冷藏中種，撕成小塊與所有主麵糰材料一起混合，用攪拌機打至能拉出薄膜的狀態。

3️⃣麵糰滾圓蓋好，鬆弛半小時。

4️⃣平均分成 6 等份，滾圓後鬆弛約 10 分鐘。

5️⃣擀捲入模，放到溫暖濕潤處發酵至烤模 8 分滿。發酵時間不固定，以麵糰狀態為準，我今天用了 110 分鐘。

6️⃣烘烤溫度與時間請依自家烤箱狀況調整。我還在跟新烤箱磨合中，數值僅供參考：先以 180°C 烤了 5 分鐘時，其中一條表面上色已經比較深，另一條則一半上色、一半還沒上色，我就兩條都蓋上鋁箔紙；又烤了 15 分鐘後降溫至 165°C，繼續烤 12 分鐘出爐。

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