抹茶生クリーム食パン｜中種法｜生クリーム消費レシピ

🌸余っていた生クリームを使い切りたくて、抹茶生クリーム食パンを2本焼きました。生クリームの配合量が多いため無塩バターは省きましたが、よりリッチな口当たりにしたい方は1本あたり10gほどの無塩バターを加えても構いません。

🌸ふんわり柔らかくきめ細かい生地に、抹茶の豊かな香りがしっかり感じられる仕上がりです。

🍞材料：食パン型（1斤・450g用）2本分

🌼中種（中種法）：

強力粉 350g、牛乳 215g、インスタントドライイースト 3.5g

🌼本捏ね生地：

強力粉 150g、卵 50g、砂糖 65g、抹茶パウダー 7g、塩 6g、生クリーム 120g、インスタントドライイースト 2g、牛乳 50g（加減可）、スキムミルク 15g（なければ省略可）。

🍞作り方：

1️⃣前日の夜に中種の材料を混ぜ合わせ、ひとつの塊にこねます（少し固めの生地になります）。気温が下がってきたので、覆いをして室温で15〜30分ほど発酵させてから、冷蔵庫に入れて12〜15時間ほど冷蔵発酵（オーバーナイト発酵）させます。

2️⃣翌日、冷蔵庫から出した中種を小さくちぎり、本捏ねの材料と一緒にスタンドミキサーで薄いグルテン膜が張るまでこね上げます。

3️⃣生地を丸めて覆いをし、30分ほどベンチタイム（休ませ）をとります。

4️⃣6等分に分割して丸め、さらに10分ほどベンチタイムをとります。

5️⃣めん棒で伸ばして巻き、食パン型に入れます。暖かく湿度の高い場所で、型の8分目まで二次発酵させます。時間は固定せず生地の状態を見て判断してください（今回は110分かかりました）。

6️⃣焼成温度と時間はご自宅のオーブンの様子を見ながら調整してください。まだ新しいオーブンと慣らし中なので参考程度ですが、180°Cで焼き始めて5分後に1本はすでに焼き色が濃くなり始め、もう1本も半分色づいていたため、2本ともアルミホイルをかぶせました。そのまま15分焼き、165°Cに下げてさらに12分焼いて取り出しました。

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