Pan bauletto al matcha e panna fresca | Metodo sponge | Ricetta svuota-panna

🌸 Dovevo finire della panna fresca rimasta, così ho preparato questi due pan bauletti al matcha e panna. Visto che la dose di panna è già generosa ho omesso il burro, ma se preferisci una consistenza ancora più ricca puoi aggiungere 10 g di burro per ogni pan bauletto.

🌸 Il risultato è un pane sofficissimo, dalla mollica fine e con un gusto intenso di matcha.

🍞 Ingredienti: dosi per due stampi da pan bauletto da 450 g

🌼 Lievitino (metodo sponge):

350 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 215 g di latte, 3,5 g di lievito di birra secco istantaneo.

🌼 Impasto principale:

150 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 50 g di uova, 65 g di zucchero, 7 g di tè matcha in polvere, 6 g di sale, 120 g di panna fresca liquida non zuccherata (30–35 % di grassi), 2 g di lievito di birra secco istantaneo, 50 g di latte (regolati secondo necessità), 15 g di latte in polvere intero (facoltativo).

🍞 Procedimento:

1️⃣ La sera prima mescola gli ingredienti del lievitino (sponge) e impasta fino a formare un panetto piuttosto sodo. Ora che fa fresco, coprilo, lascialo partire a temperatura ambiente per 15–30 minuti e poi trasferiscilo in frigorifero a maturare per 12–15 ore.

2️⃣ Il giorno dopo spezzetta il lievitino nella ciotola dell'impastatrice planetaria insieme a tutti gli ingredienti dell'impasto principale e lavora fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

3️⃣ Pirla l'impasto a palla, copri e lascia riposare mezz'ora.

4️⃣ Dividi in 6 porzioni uguali, pirla a palla e lascia riposare per circa 10 minuti.

5️⃣ Stendi, arrotola e sistema negli stampi, poi lascia lievitare in un luogo caldo e umido fino all'80 % dello stampo. Il tempo preciso varia, quindi controlla il volume dell'impasto: oggi il mio ci ha messo 110 minuti.

6️⃣ Regola temperatura e tempo in base al tuo forno. Sto ancora prendendo le misure con il forno nuovo, quindi prendi questi valori solo come riferimento: a 180 °C dopo 5 minuti un pan bauletto era già bello scuro e l'altro era colorato a metà, così li ho coperti entrambi con carta stagnola. Dopo altri 15 minuti ho abbassato a 165 °C e cotto per altri 12 minuti prima di sfornare.

#IdeePerPanBauletto

#FattoInForno

#FanDelMatcha