Формовой хлеб с матчей на жирных сливках | Опарный способ | Пристраиваем сливки

🌸Нужно было пристроить остатки жирных сливок, поэтому я испекла две буханки формового хлеба с матчей. Из-за большого количества сливок сливочное масло я не добавляла, но если хотите ещё более нежную текстуру, можно положить по 10 г масла на каждую буханку.

🌸Хлеб получился мягким, мелкопористым и с ярким вкусом матчи.

🍞Ингредиенты: на две формы для хлеба по 450 г

🌼Густая опара:

Сильная пшеничная мука 350 г, молоко 215 г, сухие дрожжи 3,5 г.

🌼Основное тесто:

Сильная пшеничная мука 150 г, яйцо 50 г, сахар 65 г, порошок матчи 7 г, соль 6 г, жирные сливки (33-35%) 120 г, сухие дрожжи 2 г, молоко 50 г (регулируйте по ситуации), сухое молоко 15 г (можно пропустить).

🍞Приготовление:

1️⃣Вечером накануне смешайте ингредиенты для густой опары и соберите их в шар, он будет довольно плотным. Сейчас уже прохладно, поэтому накройте миску, оставьте при комнатной температуре на 15-30 минут, затем уберите в холодильник на 12-15 часов.

2️⃣На следующий день порвите холодную опару на небольшие кусочки, добавьте к ингредиентам основного теста и вымесите в планетарном миксере до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

3️⃣Округлите тесто, накройте и дайте отдохнуть полчаса.

4️⃣Разделите на 6 равных частей, подкатайте в шарики и оставьте на отлёжку примерно на 10 минут.

5️⃣Раскатайте заготовки, сверните рулетами, уложите в формы и поставьте в тёплое влажное место на расстойку до заполнения форм на 80%. Ориентируйтесь не столько на часы, сколько на подъём теста: у меня сегодня ушло 110 минут.

6️⃣Температуру и время выпечки нужно подбирать под свою духовку. Я к новой духовке ещё только привыкаю, поэтому делюсь своими цифрами просто как ориентиром: начала при 180°C, через 5 минут одна буханка уже заметно зарумянилась, а вторая только наполовину, поэтому я накрыла фольгой обе. Через 15 минут снизила нагрев до 165°C и допекла ещё 12 минут.

#РецептыФормовогоХлеба

#Выпечка

#Матча