Pan de molde de matcha y crema para batir | Método esponja | Para aprovechar nata

🌸Necesitaba gastar algo de crema para batir, así que preparé estos dos panes de molde de matcha y crema. Como la cantidad de crema es bastante alta, omití la mantequilla; si quieres una textura aún más rica, puedes añadir 10 g de mantequilla por cada pan.

🌸Este pan de molde queda muy esponjoso, con miga fina y un sabor intenso a matcha.

🍞Ingredientes: Rinde dos panes de molde en moldes de 450 g

🌼Esponja:

Harina de fuerza 350 g, leche 215 g, levadura seca instantánea 3.5 g

🌼Masa principal:

Harina de fuerza 150 g, huevo 50 g, azúcar 65 g, matcha en polvo 7 g, sal 6 g, crema para batir (nata para montar) 120 g, levadura seca instantánea 2 g, leche 50 g (ajusta según necesites), leche en polvo 15 g (opcional si no tienes).

🍞Preparación:

1️⃣La noche anterior, mezcla los ingredientes de la esponja y amasa hasta formar una bola (queda bastante firme). Ahora que bajó la temperatura, tápala, déjala fermentar a temperatura ambiente unos 15-30 minutos y luego llévala al refrigerador de 12 a 15 horas.

2️⃣Al día siguiente, trocea la esponja fría y mézclala en la batidora amasadora junto con los ingredientes de la masa principal hasta lograr el punto de ventana (membrana fina).

3️⃣Bolea la masa, tápala y déjala reposar media hora.

4️⃣Divide en 6 porciones iguales, boléalas y déjalas reposar unos 10 minutos.

5️⃣Estira, enrolla y acomoda en los moldes. Fermenta en un lugar cálido y húmedo hasta llegar al 80 % del molde. El tiempo exacto varía; guíate por el volumen. Hoy a mí me tomó 110 minutos.

6️⃣La temperatura y el tiempo de horneado deben ajustarse según tu horno. Yo todavía me estoy acostumbrando a mi horno nuevo, así que toma estos datos solo como referencia: a 180 °C, a los 5 minutos uno ya se había dorado bastante y el otro iba a medias, así que tapé ambos con papel aluminio; después de otros 15 minutos bajé a 165 °C y horneé 12 minutos más antes de sacar.

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