생크림 말차 식빵 | 중종법 | 생크림 소진 레시피

🌸남은 생크림을 써야 해서 말차 생크림 식빵 두 덩이를 구웠어요. 생크림이 넉넉히 들어가서 버터는 뺐는데, 더욱 진하고 부드러운 식감을 원하시면 식빵 하나당 버터를 10g씩 추가하셔도 좋아요.

🌸속결이 솜처럼 폭신하고 섬세하면서 깊고 향긋한 말차 향이 살아있는 식빵입니다.

🍞재료: 450g 풀먼 식빵틀 2개 분량

🌼중종 반죽:

강력분 350g, 우유 215g, 인스턴트 드라이이스트 3.5g.

🌼본반죽:

강력분 150g, 계란 50g, 설탕 65g, 말차 파우더 7g, 소금 6g, 생크림 120g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 우유 50g(조절 가능), 탈지분유 15g(생략 가능).

🍞만드는 법:

1️⃣전날 밤에 중종 재료를 모두 섞어 한 덩어리로 뭉쳐 주세요(수분기가 적어 약간 된 반죽이 돼요). 요즘 날씨가 서늘하니 덮어서 실온에 15~30분 정도 둔 다음, 냉장고에 넣어 12~15시간 동안 냉장 발효(저온 숙성)해 주세요.

2️⃣다음 날, 냉장 숙성한 중종을 작게 찢어 본반죽 재료와 함께 스탠드 믹서 볼에 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 생길 때까지 반죽해 주세요.

3️⃣반죽을 둥글리기해 덮고 30분간 휴지시켜 주세요.

4️⃣6등분으로 나누어 둥글리기한 뒤 약 10분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

5️⃣밀대로 밀어 말아 식빵틀에 넣고 따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80% 높이까지 2차 발효해 주세요. 시간보다는 반죽의 부피를 보고 판단하시는 게 좋아요. 저는 오늘 110분 걸렸습니다.

6️⃣굽는 시간과 온도는 오븐마다 조절해 주세요. 저도 새 오븐에 계속 적응하는 중이라 참고치로만 봐주세요. 180°C에서 5분 구웠을 때 한 개는 윗면 색이 벌써 진해지고 다른 한 개는 반만 색이 나서 둘 다 알루미늄 호일을 덮어 주었고, 15분 더 구운 뒤 165°C로 온도를 낮춰 12분 더 구워 꺼냈습니다.

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