Bánh mì gối trà xanh Matcha kem tươi | Phương pháp ủ cái Sponge | Giải cứu whipping cream

🌸 Cần dùng bớt kem tươi whipping cream nên mình làm hai ổ bánh mì gối trà xanh kem tươi này. Vì lượng kem tươi đã khá nhiều nên mình bỏ qua bơ lạt, nhưng nếu thích bánh béo ngậy hơn nữa thì cả nhà có thể thêm 10g bơ cho mỗi ổ.

🌸 Ổ bánh này tổng thể mềm mịn, thớ tơi xốp và đậm hương trà xanh matcha.

🍞 Nguyên liệu: Công thức làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g

🌼 Phần ủ cái Sponge:

Bột mì số 13 350g, sữa tươi 215g, men nở khô 3.5g.

🌼 Phần bột chính:

Bột mì số 13 150g, trứng gà 50g, đường 65g, bột trà xanh matcha 7g, muối 6g, kem tươi whipping cream (không đường) 120g, men nở khô 2g, sữa tươi 50g (gia giảm tùy độ hút nước), sữa bột nguyên kem 15g (không có có thể bỏ qua).

🍞 Cách làm:

1️⃣ Tối hôm trước, trộn đều nguyên liệu phần ủ cái Sponge và nhồi thành một khối (bột sẽ khá khô). Dạo này trời mát rồi, đậy kín ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 15-30 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ qua đêm từ 12-15 tiếng.

2️⃣ Hôm sau, xé nhỏ phần bột cái đã ủ cho vào âu máy cùng toàn bộ nguyên liệu phần bột chính, nhồi đến khi kéo được màng mỏng cửa sổ.

3️⃣ Vê tròn khối bột, đậy kín và để bột nghỉ 30 phút.

4️⃣ Chia bột thành 6 phần bằng nhau, vê tròn rồi để bột nghỉ thêm khoảng 10 phút.

5️⃣ Cán dẹt, cuộn tròn rồi xếp vào khuôn, ủ ở nơi ấm và ẩm đến khi bột nở đầy 80% khuôn. Thời gian không cố định, chủ yếu nhìn trạng thái bột nhé; hôm nay mình ủ mất 110 phút.

6️⃣ Thời gian và nhiệt độ nướng tùy thuộc vào lò nhà bạn. Mình vẫn đang làm quen với chiếc lò mới nên thông số chỉ để tham khảo: mình bật 180°C, nướng được 5 phút thì một ổ mặt đã hơi sậm màu, ổ kia vàng một nửa nên mình phủ giấy bạc cho cả hai. Nướng thêm 15 phút nữa thì hạ xuống 165°C, nướng tiếp 12 phút là lấy ra.

#CáchLàmBánhMìGối

#LàmBánh

#NghiệnMatcha