Pain de mie au matcha et à la crème liquide | Méthode sponge | Anti-gaspi crème

🌸 J'avais un reste de crème liquide entière à utiliser, alors j'ai préparé ces deux pains de mie au matcha et à la crème. Comme il y a déjà une belle quantité de crème, j'ai supprimé le beurre, mais si vous voulez une texture encore plus riche en bouche, vous pouvez ajouter 10 g de beurre par pain.

🌸 Ce pain de mie est tout doux, avec une mie fine et un parfum de matcha bien marqué.

🍞 Ingrédients : pour deux moules à pain de mie (450 g)

🌼 Éponge (méthode sponge) :

350 g de farine de force, 215 g de lait, 3,5 g de levure sèche instantanée.

🌼 Pâte principale :

150 g de farine de force, 50 g d'œuf, 65 g de sucre, 7 g de poudre de matcha, 6 g de sel, 120 g de crème liquide entière, 2 g de levure sèche instantanée, 50 g de lait (à ajuster selon besoin), 15 g de lait en poudre (facultatif).

🍞 Préparation :

1️⃣ La veille au soir, mélangez tous les ingrédients de l'éponge et formez une boule de pâte (elle est assez ferme). Comme il fait plus frais en ce moment, couvrez et laissez fermenter 15 à 30 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures.

2️⃣ Le lendemain, déchirez l'éponge en petits morceaux et mettez-la dans le robot pâtissier avec tous les ingrédients de la pâte principale. Pétrissez jusqu'à obtenir un voile de gluten (fenêtre de gluten).

3️⃣ Boulez la pâte, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

4️⃣ Divisez en 6 pâtons égaux, boulez et laissez détendre environ 10 minutes.

5️⃣ Abaissez au rouleau, roulez en boudins et déposez dans les moules. Laissez pousser dans un endroit tiède et humide jusqu'aux 80 % de la hauteur des moules. Ne vous fiez pas qu'au chronomètre, observez surtout l'état de la pâte : aujourd'hui, cela m'a pris 110 minutes.

6️⃣ Adaptez la température et la durée de cuisson à votre four. Comme j'apprivoise encore mon nouveau four, voici mes réglages à titre indicatif : à 180 °C, au bout de 5 minutes, un pain commençait déjà à bien dorer et l'autre à moitié, j'ai donc couvert les deux d'aluminium. Après 15 minutes de cuisson supplémentaires, j'ai baissé à 165 °C et poursuivi encore 12 minutes avant de sortir du four.

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